Qui n’a jamais goûté à la puccia salentina dans sa vie ? La puccia est bien plus qu’un simple pain, c’est un symbole de la tradition pugliese. Née comme une pâte pauvre, préparée avec de la farine, de l’eau, de la levure et une pincée de sel, la puccia se distingue par sa forme ronde et sa consistance moelleuse à l’intérieur, entourée d’une croûte dorée et croustillante.
Une fois sortie du four, la puccia peut être garnie de nombreuses façons : avec des légumes grillés, des fromages frais ou affinés, de la charcuterie et, pourquoi pas, même en version sucrée, avec une délicieuse crème de noisettes.
Si vous aimez les pains levés, ne manquez pas :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 0 (W 260)
- 300 g eau
- 8 g levure de bière fraîche
- 6 g sel
- 45 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Étapes de la puccia salentina
La première étape pour préparer la puccia salentina consiste à verser dans le bol du robot culinaire la farine tamisée et la levure de bière émiettée à la main.
Commencez à pétrir avec le crochet et ajoutez l’huile en filet. Une fois incorporée, procédez avec l’ajout de l’eau tiède, toujours en filet, et enfin ajoutez le sel. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, cela prendra environ 10 minutes.
Huilez un grand bol avec un filet d’huile et placez-y la pâte en lui donnant une forme sphérique. Couvrez avec un film plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que le volume double. Cela prendra environ 4-5 heures.
Une fois le temps de levée écoulé, transférez la pâte sur un plan de travail, découpez des pâtons d’environ 90 g chacun et donnez-leur une forme sphérique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-les jusqu’à obtenir des cercles d’environ 20 cm de diamètre.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé et placez-y les disques. Cuisez dans un four statique préchauffé à 230° pendant 14-15 minutes.
La puccia salentina est prête à être sortie du four et garnie selon vos goûts.
Conservation de la puccia salentina
La puccia salentina peut être conservée pendant quelques jours à température ambiante, dans un récipient hermétique ou dans un sac en papier.
