Commencez par la préparation du bouillon de légumes. Ensuite, procédez au nettoyage de la citrouille : épluchez-la, retirez les graines et les filaments, lavez-la, séchez-la soigneusement et coupez-la en dés d’environ 1 cm.

Dans une poêle, chauffez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon finement haché, une pincée de sel et une demi-louche de bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit presque transparent.

Ajoutez alors la citrouille, une louche de bouillon de légumes, le sel et un brin de romarin. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Une fois cuite, écrasez-la avec les dents d’une fourchette pour obtenir une sorte de purée.

Entre-temps, mettez un wok sur le feu, versez le riz et faites-le griller à feu moyen, en le remuant fréquemment. Pour vérifier le degré de torréfaction, prenez une poignée de riz dans la poêle et serrez-le dans votre main : si vous ne pouvez pas le tenir plus de quelques secondes parce qu’il est trop chaud, c’est le moment de déglacer avec le vin blanc. Remuez pour éviter que le riz colle. Quand le vin est évaporé, ajoutez la citrouille cuite précédemment, mélangez bien et faites cuire le riz, en ajoutant une louche de bouillon chaud si nécessaire. Goûtez et, si besoin, ajoutez du sel

Quand le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez le parmesan râpé et enfin le beurre. Laissez reposer quelques minutes, puis servez le risotto, décoré de quelques feuilles de romarin.