Commencez par préparer le bouillon de légumes. Ensuite, préparez la courge : enlevez la peau, les graines et les filaments internes. Rincez-la sous l’eau courante, essuyez-la et coupez-la en cubes d’environ un centimètre.

Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les châtaignes préalablement incisées et faites-les cuire pendant 20-25 minutes. Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et retirez la pellicule qui les recouvre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’oignon finement haché, une pincée de sel et une demi-louche de bouillon de légumes. Faites mijoter le tout à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne mou et presque transparent.

À ce stade, ajoutez la courge, une louche de bouillon, un peu de sel et la branche de romarin. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Une fois prête, écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Pendant ce temps, chauffez un wok, versez le riz et faites-le griller à feu moyen, en remuant fréquemment. Pour vérifier s’il est grillé, prenez une petite quantité de riz et pressez-le dans votre main : s’il est trop chaud à tenir, c’est le bon moment pour déglacer avec le vin blanc. Mélangez bien pour éviter qu’il ne colle.

Lorsque le vin s’est évaporé, incorporez la purée de courge, les châtaignes émiettées et mélangez. Continuez la cuisson du riz, en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis servez le risotto, en décorant avec quelques feuilles de romarin pour une touche finale.