Commencez par la préparation du bouillon de légumes. Ensuite, coupez le radicchio préalablement lavé en lanières, le speck en fines tranches et enfin le caciocavallo en dés.

Placez une poêle sur le feu et faites chauffer quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le speck coupé préalablement en lanières et faites-le dorer à feu doux pendant environ 4-5 minutes. Lorsqu’il est bien doré, éteignez le feu et transférez-le dans un bol.

Passez à la cuisson du radicchio : placez une poêle antiadhésive sur le feu avec un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez une gousse d’ail coupée en deux et privée de son germe. Faites-la légèrement dorer, puis retirez-la. Ajoutez le radicchio et faites-le cuire à feu vif pendant environ 3-4 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et réservez.

Placez le wok sur le feu et versez le riz, en le faisant griller à feu moyen et en mélangeant souvent. Pour vérifier s’il est prêt, prenez une petite poignée de riz et serrez-la dans la paume de votre main : si la chaleur est telle qu’elle vous empêche de la tenir longtemps, c’est qu’il est temps de déglacer avec le vin blanc. Continuez à mélanger pour éviter que les grains de riz ne collent au fond.

Lorsque le vin s’est complètement évaporé, commencez à ajouter petit à petit une ou deux louches de bouillon de légumes, en mélangeant fréquemment. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Quand le riz est al dente, ajoutez le speck et le radicchio et laissez parfumer encore quelques minutes. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez le sel. Retirez la casserole du feu, ajoutez le caciocavallo et mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Servez le risotto bien chaud, afin de le savourer au mieux. Bon appétit !