Pour préparer le risotto aux courgettes et crevettes, commencez par nettoyer les crevettes : retirez la tête et l’intestin, c’est-à-dire le fil noir, décortiquez-les et lavez-les sous l’eau courante pour éliminer d’éventuels résidus.

Si vous souhaitez rendre le risotto plus savoureux, vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces des crevettes pour réaliser le fumet, sinon vous pouvez utiliser le classique bouillon de légumes pour la cuisson du riz.

Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités, séchez-les soigneusement et coupez-les en morceaux pas très grands, environ 1cm. Hachez finement le demi-oignon. Dans une poêle, versez l’huile, ajoutez l’oignon et faites cuire pendant quelques minutes à feu doux, ajoutez les courgettes et salez, augmentez le feu et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes et continuez la cuisson pendant encore quelques minutes, éteignez et mettez de côté.

Dans une autre poêle, faites griller le riz en le remuant souvent. Pour savoir si le riz est grillé, prenez une petite quantité et serrez-le dans la paume de la main, s’il est bien chaud, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ensuite, ajoutez le bouillon (ou le fumet) petit à petit, mélangez de temps en temps et continuez la cuisson pendant 15/18 minutes (cela dépend du temps de cuisson du riz que vous avez choisi).

Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez au riz les courgettes et les crevettes et mélangez. Une fois que le riz est cuit, éteignez le feu et vous pouvez lier avec le beurre en mélangeant bien. Ajoutez un zeste de citron râpé.

Laissez reposer le risotto pendant quelques minutes, dressez et décorez avec un autre zeste râpé de citron. Le délicieux risotto aux courgettes et crevettes est prêt à être servi.