Pour préparer le risotto courgettes et crevettes, commencez par nettoyer les crevettes : enlevez la tête et l’intestin, c’est-à-dire le fil noir, décortiquez-les et lavez-les sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus restants.

Si vous souhaitez rendre le risotto plus savoureux, vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces des crevettes pour réaliser le fumet, sinon vous pouvez utiliser le classique bouillon de légumes pour la cuisson du riz.

Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités, séchez-les soigneusement et coupez-les en morceaux pas trop grands, environ 1 cm. Hachez finement le demi-oignon. Dans une poêle, versez l’huile, ajoutez l’oignon et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, ajoutez les courgettes et salez, augmentez le feu et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant encore quelques minutes, éteignez et réservez.

Dans une autre poêle, faites griller le riz en le remuant souvent. Pour savoir si le riz est grillé, prenez une petite quantité et serrez-la dans la paume de la main, si elle est bien chaude, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ensuite, ajoutez le bouillon (ou le fumet) petit à petit, remuez de temps en temps et poursuivez la cuisson pendant 15/18 minutes (cela dépend du temps de cuisson du riz que vous avez choisi).

Quand il reste peu de temps pour terminer la cuisson, ajoutez au riz les courgettes et les crevettes et mélangez. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et vous pouvez crémer avec le beurre en mélangeant bien. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé.

Laissez reposer le risotto pendant quelques minutes, dressez et décorez avec un peu plus de zeste de citron râpé. Voici votre délicieux risotto aux courgettes et crevettes, prêt à être servi.