Agneau aux agrumes et moutarde, un plat principal délicieux et magnifique à servir toute l’année mais surtout à Noël. Peut très bien remplacer l’agneau classique au four avec des pommes de terre, devenant un plat un peu plus gourmet qui, dans ces cas, n’est pas de trop. Il s’agit quand même d’une recette simple et rapide, adaptée à tout le monde, car ce qui distingue mes préparations c’est justement cela. Souvent, je réinvente des recettes compliquées et longues déjà existantes, pour les rendre extrêmement faciles.
Je voulais rappeler à ceux qui ne sont pas romains, que par agneau on entend un petit agneau de lait ne dépassant pas 6 kg. De 7 à 12 c’est un agneau et au-delà de ce poids, on parle de mouton.
Si vous aimez l’agneau et que vous voulez d’autres idées, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 800 g agneau en morceaux (épaule ou rein)
- 100 g oignon rouge
- 300 g pomme
- 250 g jus d'orange
- 30 g rhum
- 30 g raisins secs
- 15 g pignons
- 15 g moutarde
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- q.b. graines de grenade juste pour décorer
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortez l’agneau du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuisiner, pour le mettre à température ambiante. De cette façon, il ne subira pas de choc thermique au contact de la casserole chaude et restera tendre. En attendant, préparez le plan de travail avec tous les ingrédients et outils nécessaires, pour faciliter notre travail. Coupez un oignon en petits morceaux, les pommes en dés moyens, après les avoir épluchés. Nous pouvons maintenant fariner les morceaux de viande, mais seulement après les avoir tamponnés avec du papier absorbant pour éliminer tout résidu d’humidité.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l’oignon, les pommes et faites dorer à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoutez également l’agneau et faites-le griller pendant quelques minutes.
Ajustez le sel et versez dans la casserole également les raisins secs, les pignons et le rhum.
Sans jamais baisser le feu, arrosez avec tout le jus d’orange préalablement chauffé, ajoutez la moutarde et mélangez bien pour la faire fondre. Couvrez et terminez la cuisson : cela prendra environ 20 minutes. Si le liquide de cuisson s’assèche trop tôt, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou d’autre jus, mais toujours chaud.
Servez notre Agneau aux agrumes et moutarde, immédiatement, en le disposant sur un plat de service avec tout le fond de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec des graines de grenade.
Conseils
Le ragoût d’agneau se conserve environ trois jours au réfrigérateur, mais dans un récipient hermétique.
Nous pouvons donc le préparer à l’avance pour un événement et le réchauffer de préférence au micro-ondes. De cette façon, il ne se dessèchera pas et le repos d’au moins un jour le rendra bien savoureux.
Si vous souhaitez vous y prendre longtemps à l’avance, nous pouvons même le congeler, mais je recommande une décongélation lente au réfrigérateur et jamais à température ambiante. Afin d’éviter les petites ou les graves intoxications alimentaires.
