Agneau de lait aux agrumes et moutarde, un plat principal délicieux et magnifique à servir toute l’année, mais surtout à Noël. Il peut facilement remplacer le traditionnel agneau de lait au four avec des pommes de terre, devenant ainsi un plat un peu plus gourmet, ce qui est toujours agréable. C’est quand même une recette simple et rapide, adaptée à tous, car ce qui distingue mes préparations, c’est précisément cela. Souvent, je revisite des recettes compliquées et longues déjà existantes pour les rendre d’une facilité extrême.
Je voulais rappeler à ceux qui ne sont pas romains, que par agneau de lait on entend un agneau qui ne dépasse pas 6 kg. De 7 à 12 kg, c’est un agneau, et au-delà de ce poids, on parle de mouton.
Si vous aimez l’agneau de lait et que vous voulez d’autres idées, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 800 g agneau de lait en morceaux (épaule ou filet)
- 100 g oignon rouge
- 300 g pomme
- 250 g jus d'orange
- 30 g rhum
- 30 g raisins secs
- 15 g pignons
- 15 g moutarde
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- q.s. grains de grenade uniquement pour décorer
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons l’agneau de lait du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuisiner, pour qu’il atteigne la température ambiante. De cette façon, il ne subira pas de choc thermique au contact de la casserole chaude et restera tendre. Pendant ce temps, organisons le plan de travail avec tous les ingrédients et les outils nécessaires pour faciliter notre travail. Coupons en petits morceaux un oignon, en dés moyens les pommes, après les avoir épluchées toutes les deux. Maintenant, nous pouvons fariner les morceaux de viande, mais uniquement après les avoir tamponnés avec du papier absorbant, pour éliminer tout résidu d’humidité.
Versons l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutons l’oignon, les pommes et faisons-les dorer à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoutons également l’agneau de lait et faisons-le griller quelques minutes.
Assaisonnons de sel et ajoutons dans la casserole également les raisins secs, les pignons et le rhum.
Sans jamais baisser le feu, arrosons avec tout le jus d’orange préalablement chauffé, ajoutons la moutarde et mélangeons bien pour la faire fondre. Couvrons et terminons la cuisson : cela prendra environ 20 minutes. Si le liquide de cuisson devait s’évaporer trop tôt, ajoutons quelques cuillères d’eau ou un autre jus, mais toujours bouillant.
Servons notre Agneau de lait aux agrumes et moutarde immédiatement, en le disposant sur un plat de service avec tout le jus de cuisson. À volonté, nous pouvons le décorer avec les grains de grenade.
Conseils
Le ragoût d’agneau de lait se conserve environ trois jours au réfrigérateur, mais dans un récipient hermétique.
Nous pouvons donc le préparer à l’avance en vue d’un événement et le réchauffer de préférence au micro-ondes. De cette manière, il ne se desséchera pas et le repos d’au moins un jour lui permettra de bien s’imprégner des saveurs.
Si nous voulons anticiper beaucoup plus tôt, nous pouvons même le congeler, mais je recommande un décongélation lente au réfrigérateur et jamais à température ambiante. De cette façon, nous éviterons les intoxications alimentaires mineures ou graves.
Si nous voulons anticiper beaucoup plus tôt, nous pouvons même le congeler, mais je recommande un décongélation lente au réfrigérateur et jamais à température ambiante. De cette façon, nous éviterons les intoxications alimentaires mineures ou graves.
