L’Agneau en brodo avec des petits pois, est une tradition de ma famille, surtout à Pâques, quand on arrive à déjeuner, vu que le petit-déjeuner est déjà un repas en soi… mais à Rome, c’est comme ça.
Le terme ‘abbacchio’ désigne pour les Romains, et uniquement pour les Romains, un agneau de moins de 6 kg, alors qu’au-dessus de ce poids, il est considéré comme un agneau, et au-dessus de 12 kilos, une brebis.
Pour cette recette, je préfère généralement utiliser les épaules d’abbacchio, car même si elles sont plus osseuses avec moins de viande, leur goût est sublime.
Si vous ne les aimez pas, vous pouvez toujours opter pour le gigot, beaucoup plus charnu.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.500 kg agneau en morceaux
- q.s. farine
- 1 oignon
- 100 g lard
- 200 g vin blanc
- 200 g petits pois frais
- 4 jaunes d'œufs
- 2 brins marjolaine
- 2 touffes persil
- 1 zeste et jus de citron
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils
- Casserole grande à bords hauts
- Couvercle
- Bol
Comment préparer l’Agneau en brodo avec des petits pois
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, déjà dosés, pour tout avoir à portée de main
Faites revenir, dans une grande casserole, le lard coupé en petits morceaux, l’oignon tranché finement, et l’huile d’olive extra vierge.
Dès que la graisse du lard devient transparente, ajoutez également les morceaux d’agneau préalablement légèrement farinés, et laissez dorer.
Pendant ce temps, portez à ébullition environ un demi-litre d’eau, et dans une autre petite casserole, le vin aussi.
Avec ce dernier, déglacez progressivement la viande en cuisson, et ajustez avec du sel et du poivre.
Dès que tout le liquide s’est réduit, baissez légèrement le feu, versez la moitié de l’eau chaude, ajoutez les petits pois frais, et couvrez avec le couvercle.
Laissez cuire le tout pendant environ quarante minutes, ou jusqu’à ce que l’Agneau en brodo avec les petits pois soit tendre.
Si nécessaire, pour terminer la cuisson, ajoutez peu à peu de l’eau supplémentaire, mais qu’elle soit strictement bouillante, sinon vous risquez d’arrêter la cuisson de la viande.
Dans un bol, battez les œufs avec le jus et le zeste de citron, les herbes hachées, et attendez la cuisson de l’agneau.
Une fois cuit, éloignez la casserole du feu, versez-y le mélange, mélangez bien pour qu’il soit bien réparti, et remettez sur le feu, mais très peu de temps, jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
Servez votre Agneau en brodo avec des petits pois, très chaud, tout juste retiré du feu.
Conseils et variantes:
Avec beaucoup à organiser, vous pouvez oser préparer l’agneau en brodo avec des petits pois la veille, mais seulement si vous possédez un micro-ondes, et bien sûr en préparant la sauce aux œufs au moment de servir.
Le micro-ondes est excellent pour réchauffer, car c’est comme si le plat venait d’être cuit, il empêche les jus de l’aliment de se dessécher, comme cela peut arriver si on réchauffe au bain-marie.
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