L’Agneau mariné au vin rouge est une recette tirée d’un vieux livre de cuisine qu’une chère cliente de la boucherie m’a prêté. En réalité, l’agneau devrait être cuit au four, mais pour rendre ce plat délicieux plus rapide, je l’ai cuisiné sur la cuisinière dans une casserole. Pour ceux qui voudraient essayer la version au four, une fois la viande retirée de la marinade, elle devrait être placée dans un plat tapissé de papier cuisson. Enfournez ensuite à 220°C pendant environ 75 minutes mais dans un four déjà chauffé, et elle devrait être badigeonnée de temps en temps avec la marinade. Une fois cuite, elle devrait être servie sur une planche à découper ou un plat de service et saupoudrée de persil frais haché. Certainement délicieuse aussi dans la version originale, mais sûrement plus longue en temps de cuisson.
L’agneau que j’ai utilisé est de petite taille, pesant moins de 6 kilogrammes, et dans cette taille à Rome, il est appelé abbacchio. Nous le considérons comme agneau de 6 à 12 kilos, et mouton à partir de 12 kilos.
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1.400 kg ragoût d'agneau/abbacchio
- 300 g vin rouge
- 2 gousses ail haché
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe origan séché
- 1 cuillère à café poivre en grains
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Petite casserole
Comment préparer l’Agneau mariné au vin rouge
Pour préparer l’Agneau mariné au vin rouge, comme toujours, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette manière, vous aurez tout à portée de main, et par conséquent votre travail sera sûrement plus facile.
Écrasez les grains de poivre, ou hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol assez grand, avec le sel, le vin rouge, l’origan séché et l’ail haché.
Versez-y aussi l’huile d’olive extra vierge et plongez-y le ragoût d’agneau/abbacchio.
Couvrez le bol avec le film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, c’est-à-dire le temps nécessaire pour que la viande prenne du goût.
Sortez la viande du frigo au moins 40 minutes avant de la cuire, pour qu’elle atteigne la température ambiante.
En attendant, égouttez la viande en éliminant le plus de liquide possible et mettez la marinade à bouillir dans une petite casserole.
Chauffez une grande casserole, faites-y dorer la viande à feu vif, afin de bien la sceller.
Versez ensuite la moitié du liquide chaud et laissez s’évaporer, puis versez tout le reste, baissez le feu et couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire ainsi pendant environ trente minutes, ou jusqu’à ce que vous sentiez que la viande est devenue tendre.
Si le jus de cuisson s’évapore trop vite, ajoutez de l’eau bouillante, mais un peu à la fois, pour éviter qu’elle ne bouille trop.
Servez votre Agneau mariné au vin rouge, cinq minutes après la fin de la cuisson, pour le porter à table à la bonne température.
Conseils
Le ragoût d’agneau, s’il en reste, se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ deux jours.
Rappelez-vous cependant que le meilleur moyen de le réchauffer est le four à micro-ondes, car il permet aux aliments de conserver leurs liquides intacts.
De cette façon, la viande ne sèche pas et ne se dessèche pas, mais conserve sa tendreté initiale.
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