Les Anchois marinés avec vinaigre et citron, sont un plat très savoureux et frais, qui habituellement, est servi comme entrée. Je me rends compte que la réalisation prend un peu de temps, mais je peux vous assurer que cela en vaut vraiment la peine. Personnellement, très souvent, je le fais devenir un véritable plat principal tant j’en suis gourmande. Je les accompagne de petits légumes crus ou cuits à l’aigre, assaisonnés d’une cuillerée de zeste de Citron Confit :https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/limoni-confit-ricetta-marocchina/

J’ai réalisé une petite vidéo de la procédure, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Jours
Portions: 4 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

400 g anchois frais désarêtés
300 ml Vinaigre de vin blanc
1 citron jus
10 g Sel fin
q.b. Poivre
200 ml Huile d'olive extra vierge
10 g persil haché
3 gousses Ail

Comment préparer les Anchois marinés avec vinaigre et citron

Pour préparer les Anchois marinés avec vinaigre et citron, il vous faudra un peu de patience et vous préparer quelques jours à l’avance.
Après avoir désarêté et rincé les anchois, mieux s’ils sont déjà nettoyés par votre poissonnerie, séchez-les.
Placez-les dans une assiette, par couches, séparées par du film alimentaire, jusqu’à leur épuisement.
Recouvrez-les totalement, encore avec du film, et mettez-les au congélateur, pendant au moins 92 heures.
C’est seulement de cette manière, que vous pourrez les manger en toute sécurité, sans peur d’ingérer vivant, si présent, le ver Anisakis, cause de graves problèmes intestinaux.
Après les avoir laissés décongeler au réfrigérateur, mettez-les à mariner pendant environ 2 heures, avec le vinaigre de vin blanc, et une pincée de sel.
Préparez l’assaisonnement, en mélangeant l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, le sel, le poivre, l’ail et le persil hachés.
Égouttez les anchois, versez-y tout l’assaisonnement, mélangez bien, et laissez-les mariner encore deux heures au réfrigérateur.
Servez vos Anchois marinés avec vinaigre et citron, fraîchement sortis du réfrigérateur.

Remarques

Conseils et variantes:

Je vous recommande, pour préparer les anchois crus marinés, de suivre attentivement la recette.

Évitez de les consommer sans les avoir préalablement laissés au congélateur, car le danger est toujours présent… tout poisson bleu a le même problème.

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