Les artichauts et pommes de terre sautés à la poêle sont vraiment délicieux, surtout lorsqu’ils sont préparés par mon amie Attilia. Je n’avais jamais fait ce type d’association à la poêle, seulement au four à côté d’un bon morceau d’agneau. Mais depuis qu’elle me les a fait goûter, dès que c’est la saison, j’en fais très souvent. C’est une recette très simple, qui s’adapte bien à tout type de plat et je ne vous cache pas que parfois j’en fais même un plat unique. Je vous recommande cependant de ne pas utiliser le couvercle pendant la cuisson, sinon vous risquez de tout cuire à l’eau et le résultat ne serait pas le même. Donc feu moyen-vif et remuez continuellement. En ce qui concerne les artichauts, comme vous pouvez le voir sur les images, j’ai utilisé ceux de Rome qui sont plus grands que d’habitude, mais aussi très tendres. Préparez ce plat d’accompagnement avec ceux que vous parvenez à trouver.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 3 artichauts romains ou 4 s'ils sont plus petits
- 400 g pommes de terre
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 brin menthe romaine non nécessaire
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment préparer les artichauts et pommes de terre sautés à la poêle
Pour commencer, munissez-vous de gants en latex pour nettoyer les artichauts, sinon vous risquez de vous noircir les mains. Commencez par couper un petit morceau de la tige supérieure, car elle sera sûrement noircie, ainsi que celle attachée à la fleur.
Avec un petit couteau bien aiguisé, enlevez la partie coriace et plongez la partie tendre dans de l’eau et du vinaigre (ou du citron). Passez maintenant à la fleur, en éliminant toutes les feuilles extérieures, qui seront sûrement plus dures. Faites attention à ne pas les détacher complètement, car la partie à laquelle elles sont attachées est tout de même tendre.
Épluchez également le morceau de tige restant attaché, éliminez également la pointe de l’artichaut et divisez-le en deux.
Retirez la partie interne, celle qui est poilue et épineuse, et mettez-les dans de l’eau acidulée. Une fois le nettoyage terminé, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les.
Tranchez-les, mais assurez-vous que les tranches ne soient ni trop épaisses ni trop fines. Je pense qu’une épaisseur d’environ 1 centimètre convient bien. Passez maintenant aux pommes de terre : pelez-les, lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux, en gardant à l’esprit que l’épaisseur doit être moyenne-petite.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à bords hauts, avec l’ail coupé en petits morceaux et les pommes de terre en morceaux.
Saupoudrez-les d’une pincée de sel, faites-les bien dorer à feu moyen-vif, et dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez également les artichauts.
Après les avoir salés, j’ajoute quelques feuilles de menthe romaine parce que j’aime beaucoup ça, mais ce n’est pas nécessaire. À ce stade, mélangez bien et faites cuire encore une vingtaine de minutes, en maintenant toujours une flamme assez vive pour qu’ils restent croustillants. Bien sûr, pour que cela se produise, vous ne devez absolument pas les couvrir avec le couvercle. Le temps de cuisson dépendra également du type d’artichaut utilisé, donc je vous conseille de les goûter avant d’éteindre. S’ils devaient trop sécher, n’abaissez pas la flamme mais ajoutez un peu d’eau bouillante.
Servez vos artichauts et pommes de terre sautés à la poêle, juste après les avoir cuits ou réchauffés au micro-ondes, si vous souhaitez les préparer à l’avance.
Conseils et conservation
Les artichauts et les pommes de terre sautés à la poêle se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant au moins deux jours. Ils peuvent changer légèrement de couleur, surtout les artichauts, mais ne vous inquiétez pas car ils restent délicieux.
Dans tous les cas, je vous conseille de les conserver dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique, afin qu’ils ne subissent pas de contamination par d’autres aliments placés dans le réfrigérateur, qui peuvent encore être crus.
Évitez le plastique car il est vraiment nocif, il libère continuellement des substances toxiques qui entrent en contact avec la nourriture. Pour cette raison, j’essaie toujours d’acheter des aliments qui en sont dépourvus, et si je ne peux pas faire autrement, je les retire immédiatement de leur emballage pour les mettre dans un bocal en verre.
