Aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour préparer l’un des accompagnements que j’aime le plus au monde : les Artichauts sautés à la poêle à l’aigre-doux. Une de ces recettes que je fais depuis des années, pendant toute la longue période de saison des artichauts, qui va de l’automne au printemps.
C’est un plat simple, fait de peu d’ingrédients mais riche en goût et surtout très parfumé et chaque fois que je le mets sur la table, il conquiert tout le monde. Il peut également être servi comme entrée ou accompagné de n’importe quelle préparation. Le beau côté est qu’il peut être dégusté chaud ou à température ambiante : les saveurs s’harmonisent, devenant encore meilleures. Je les fais ainsi. Idéal surtout pour les fêtes de Noël, prêt à surprendre avec un accompagnement vraiment inhabituel.
Faites-moi savoir si vous les essayez dans les commentaires.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si comme moi vous aimez les artichauts, ne manquez pas les liens suivants :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 grands artichauts
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe câpres dessalées
- 1 cuillère à soupe raisins secs abondants
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe sucre de canne intégral abondant
- q.b. sel
- q.b. menthe romaine pour décorer
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Je commence par nettoyer les artichauts : je les coupe en quartiers (environ 8 par artichaut) et je les plonge petit à petit dans un bol d’eau froide avec un citron coupé en quartiers et pressé. Ainsi ils ne noirciront pas et conserveront leur couleur éclatante.
Dans une poêle antiadhésive, je mets une gousse d’ail entière, j’ajoute les artichauts seulement après les avoir égouttés et je les assaisonne avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Je couvre avec un couvercle et je les fais cuire doucement à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau chaude.
Quand ils sont bien tendres, j’ajoute le sucre, les câpres dessalées et les raisins secs précédemment trempés avec le vinaigre (je verse le tout dans la poêle, raisins et vinaigre compris). À ce stade, j’augmente légèrement le feu et je fais bien rissoler, en laissant cuire pendant une dizaine de minutes.
Une fois prêts, je sers mes Artichauts sautés à la poêle à l’aigre-doux, très chauds ou à température ambiante et je les décore avec des feuilles de menthe fraîche.
Conseils et conservation
Les artichauts à l’aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, mais dans un récipient hermétique.
Pour un goût plus prononcé, on peut ajouter des pignons grillés.
Si jamais il en reste, ce que je doute fortement, ils peuvent également être congelés mais souvenons-nous de les décongeler uniquement à température ambiante.
Moka via letti 1 tasse
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés?
Oui, si vous êtes pressé, mais ils n’auront pas la même consistance que les frais.
Puis-je remplacer le vinaigre blanc?
Oui, le vinaigre de cidre est également excellent.
Puis-je les préparer à l’avance?
Absolument oui, en fait les artichauts à l’aigre-doux deviendront encore plus savoureux.
