Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour vous préparer l’un de mes accompagnements préférés : les Artichauts sautés à la poêle aigre-doux. C’est l’une de ces recettes que je prépare depuis des années, tout au long de la longue saison des artichauts, qui va de l’automne au printemps.
Il s’agit d’un plat simple, fait de quelques ingrédients mais riche en saveurs et surtout très parfumé, et chaque fois que je le sers, il conquiert tout le monde. Il peut également être servi comme antipasti ou accompagné de n’importe quelle préparation. Ce qui est bien, c’est qu’il peut être dégusté chaud ou à température ambiante : les saveurs s’équilibrent, devenant encore meilleures. C’est comme ça que je les fais. Idéal certainement pour les fêtes de Noël, prêt à surprendre avec un accompagnement vraiment inhabituel.
Faites-moi savoir si vous les essayez dans les commentaires.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si, comme moi, vous aimez les artichauts, ne manquez pas les liens suivants :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 grands artichauts
- 1 citron
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère câpres dessalés
- 1 cuillère raisins secs abondants
- 2 cuillères vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères sucre de canne intégral abondant
- q.s. sel
- q.s. menthe romaine pour décorer
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Je commence par nettoyer les artichauts : je les coupe en quartiers (environ 8 quartiers par artichaut) et je les plonge au fur et à mesure dans un bol d’eau froide avec un citron coupé en quartiers et pressé. De cette façon, ils ne noirciront pas et garderont leur couleur éclatante.
Dans une poêle antiadhésive, je mets une gousse d’ail entière, j’ajoute les artichauts après les avoir égouttés et je les assaisonne avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Je couvre avec un couvercle et je laisse mijoter doucement à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau chaude.
Lorsqu’ils sont bien ramollis, j’ajoute le sucre, les câpres dessalés et les raisins secs préalablement trempés dans le vinaigre (je verse tout dans la poêle, raisins secs et vinaigre inclus). À ce stade, j’augmente légèrement le feu et je fais bien rôtir, en les cuisant pendant environ dix minutes.
Une fois prêts, je sers mes Artichauts sautés à la poêle aigre-doux, très chauds ou à température ambiante, et je les décore avec des feuilles de menthe fraîche.
Conseils et conservation
Les artichauts aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, mais dans un contenant hermétique.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés.
S’il en reste, ce qui est très peu probable, vous pouvez également les congeler, mais souvenez-vous de les décongeler uniquement à température ambiante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, si vous êtes pressé, mais ils n’auront pas la même texture que les frais.
Puis-je remplacer le vinaigre blanc ?
Oui, le vinaigre de cidre est également excellent.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument, les artichauts aigre-doux deviendront encore plus savoureux.
