Aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un des accompagnements que j’aime le plus : les artichauts sautés à la poêle en aigre-doux. C’est une de ces recettes que je prépare depuis des années, pendant toute la longue saison des artichauts, de l’automne au printemps.
C’est un plat simple, composé de peu d’ingrédients mais riche en goût et surtout très parfumé : chaque fois que je le sers, il séduit tout le monde. Il peut aussi être servi en entrée ou accompagné de n’importe quelle préparation. Le plus agréable, c’est qu’on peut le déguster chaud ou à température ambiante : les saveurs se posent et deviennent encore meilleures. Moi je les prépare ainsi. Idéal pour les fêtes de Noël, prêt à surprendre avec un accompagnement vraiment original.
Dites-moi si vous les essayez dans les commentaires.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si, comme moi, vous aimez les artichauts, ne manquez pas les liens suivants :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 artichauts gros
- 1 citron
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère câpres dessalés
- 1 cuillère raisins secs (en abondance)
- 2 cuillères vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères sucre de canne complet en abondance
- à volonté sel
- à volonté menthe romaine pour décorer
Ustensiles
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Je commence par nettoyer immédiatement les artichauts : je les coupe en quartiers (environ 8 par artichaut) et au fur et à mesure je les plonge dans un bol d’eau froide avec un citron coupé en quartiers et pressé. Ainsi ils ne noirciront pas et garderont leur couleur brillante.
Dans une poêle antiadhésive, je mets une gousse d’ail entière, j’ajoute les artichauts seulement après les avoir égouttés et je les assaisonne d’huile d’olive extra vierge et de sel. Je couvre avec un couvercle et je les fais mijoter doucement à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau chaude.
Quand ils sont bien ramollis, j’ajoute le sucre, les câpres dessalés et les raisins secs préalablement trempés dans le vinaigre (je verse le tout dans la poêle, raisins secs et vinaigre compris). À ce stade je monte légèrement le feu et je fais bien dorer, laissant cuire une dizaine de minutes.
Une fois prêts, je sers mes artichauts sautés à la poêle en aigre-doux, bien chauds ou à température ambiante, et je les décore avec des feuilles de menthe fraîche.
Conseils et conservation
Les artichauts en aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, dans un contenant hermétique.
Pour un goût plus prononcé, on peut ajouter des pignons de pin torréfiés.
S’il en reste, chose que je doute fortement, on peut aussi les congeler mais n’oubliez pas de les décongeler ensuite uniquement à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, si vous êtes pressés, mais ils n’auront pas la même texture que des artichauts frais.
Puis-je remplacer le vinaigre blanc ?
Oui, le vinaigre de cidre est également excellent.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument oui, d’ailleurs les artichauts en aigre-doux deviendront encore plus savoureux.
