Nettoyons les choux en retirant les premières feuilles, celles qui sont les plus abîmées, si nécessaire. Enlevez aussi le trognon, lavez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop cuits. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, battons les œufs avec le pecorino râpé et à votre goût, une pincée de sel et de poivre. Simplement avec le fond d’un verre, faites pression et écrasez chaque chou. Si les choux sont peu cuits, ils auront tendance à glisser sous le verre, alors faites attention.

Trempez-les dans l’œuf puis passez-les immédiatement dans la chapelure. Faites un peu de pression et retournez-les plusieurs fois, pour bien faire adhérer la panure. En utilisant du pain totalement complet, mes beignets seront sûrement plus foncés que les vôtres.

Mettez une quantité généreuse d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et dès qu’elle est bien chaude, ajoutez les beignets et faites-les cuire quelques minutes. Cela ne prendra pas longtemps car les choux sont en réalité déjà cuits. Vous pouvez les retirer de la poêle dès qu’ils sont dorés.

Servez nos Beignets de choux de Bruxelles, très chauds ou à température ambiante, selon nos besoins, mais dans tous les cas, ils seront sûrement délicieux.