Le boeuf mijoté à l’autocuiseur est si délicieux que vous vous en lécherez les babines. Parfait pour les journées froides, mais je trouve qu’il est parfait en toute occasion. Quelques ingrédients, un autocuiseur et votre repas sera prêt en un rien de temps. La viande que j’ai utilisée est appelée à Rome « fracosta de boeuf », je ne suis pas experte en termes régionaux, mais je peux vous dire que c’est la partie attachée au cou de l’animal. Elle est idéale car composée de filaments de graisse qui, en cuisant, fondent et donnent à la viande sa tendreté et sa saveur. Dans tous les cas, laissez-vous conseiller par votre boucher de confiance, qui, s’il n’a pas le même type à disposition à ce moment-là, pourra le remplacer par quelque chose de tout aussi approprié. Les morceaux de viande pour ce type de recette doivent être assez gros, sinon vous ne les retrouverez pas car ils se seront presque entièrement rétractés. Si nécessaire, à la fin de la cuisson, vous pouvez toujours les diviser davantage, en utilisant des ciseaux.
Si vous aimez cuisiner avec l’autocuiseur, alors vous ne devez pas manquer les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg boeuf à mijoter
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g oignon
- 100 g vin rouge
- 400 g pommes de terre déjà pelées
- 740 g pulpe de tomate
- q.b. sel
Outils
- 1 Autocuiseur
Comment préparer le boeuf mijoté à l’autocuiseur
Sortez la viande du réfrigérateur, au moins 50 minutes avant de la mettre en cuisson, pour qu’elle atteigne la température ambiante et n’ait pas de choc thermique.
Enfin, épongez-la avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité qui s’est formée.
Coupez les pommes de terre en morceaux moyens, pour qu’elles ne se désagrègent pas trop pendant la cuisson. Après avoir également tranché les oignons, mettez-les dans l’autocuiseur, avec l’huile d’olive extra vierge, et mettez à rissoler sur le feu.
Ajoutez le boeuf à mijoter et faites-le dorer environ 2 ou 3 minutes, le temps nécessaire pour qu’une belle croûte se forme. À ce stade, déglacez avec le vin rouge, et quand il sera presque complètement évaporé, ajoutez-y également les pommes de terre en morceaux et mélangez.
Ajoutez maintenant la pulpe de tomate, un demi-verre d’eau nécessaire pour bien nettoyer le contenant, ajustez le sel et mélangez tous les ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre ou du piment, selon vos goûts.
Fermez l’autocuiseur avec son couvercle à fermeture hermétique, baissez la manette de la petite valve et augmentez la flamme. Dès que vous entendrez un fort sifflement, mettez le feu au minimum, et laissez cuire pendant 45 minutes.
Passé ce temps, éteignez et soulevez la manette délicatement, petit à petit, pour faire sortir toute la vapeur contenue dans l’autocuiseur (si vous avez le temps, laissez-le reposer 5 minutes avant de l’ouvrir). Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant quelques minutes,
Servez votre boeuf mijoté à l’autocuiseur, sur un plat de service ou en portions mais bien chaud.
Conseils et conservation
Vous pouvez conserver le boeuf mijoté avec les pommes de terre pendant au moins deux jours, mais au réfrigérateur et dans un contenant hermétique, afin qu’il soit préservé des contaminations d’autres aliments.
Très souvent, je le mets au réfrigérateur directement fermé dans l’autocuiseur, mais nous ne sommes que deux personnes et l’autocuiseur que j’utilise est celui de 3,5l qui rentre parfaitement.
Privilégiez toujours des contenants en verre ou en céramique car ils ne libèrent pas de particules toxiques.
Privilégiez toujours des contenants en verre ou en céramique car ils ne libèrent pas de particules toxiques.
