Les Brochettes de bœuf au four, sont une recette, qui m’a été conseillée par Daniele, le jeune boucher qui travaille avec mon frère Alessandro, dans la boucherie familiale. C’est une recette très simple, qui se prépare avec des morceaux de viande qui ne proviennent pas de pièces adaptées à être cuisinées comme un ragoût, mais de tranches. Ceci parce que les premières nécessitent plus de cuisson, contrairement aux secondes, qui prévoient une cuisson très rapide…comme par exemple une tranche à la poêle. Donc pour la réalisation de la recette, fiez-vous au conseil de votre boucher de confiance…La coupe que j’ai choisie, à Rome, s’appelle pezza, ailleurs je ne sais pas.
Pour archiver toutes mes données, j’utilise SanDisk Extreme SSD NVMe Portatif
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g tranches de bœuf d'une épaisseur d'au moins 2 cm ((coupe recommandée : pezza))
- 6 tranches pain de mie
- 4 tranches joue de porc
- 2 saucisses de porc
- 16 feuilles laurier
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 8 brochettes en bois
- papier sulfurisé
- Couteau bien aiguisé
- Assiettes
- Couteau bien aiguisé
Comment préparer les Brochettes de bœuf au four
Pour préparer les Brochettes de bœuf au four, si vous ne l’avez pas fait faire par votre boucher de confiance, vous devrez découper 24 morceaux, des tranches de bœuf.
Faites cela sur une planche à découper en bois, et utilisez un couteau bien aiguisé.
Une fois cette opération terminée, nettoyez la planche, et découpez le pain de mie, en divisant également le pain en 24 rectangles.
Tranchez ensuite les saucisses en 16 rondelles et enfin faites 24 morceaux également des tranches de joue de porc.
Maintenant que vous avez tous les ingrédients à disposition, vous pouvez assembler les brochettes.
Prenez une brochette et embrochez une tranche de pain, suivie d’une feuille de laurier, de la joue de porc, de la viande, à nouveau du pain, de la joue de porc, de la viande.
Ensuite encore pain, laurier, joue de porc, viande et 2 rondelles de saucisse.
Au fur et à mesure que les brochettes prennent forme, disposez-les dans un plat, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Une fois l’opération terminée, aspergez-les d’huile d’olive extra vierge (en utilisant peut-être un distributeur en spray), et enfournez-les dans un four déjà préchauffé à 200°C.
Laissez-les cuire environ 20 minutes, mais n’oubliez pas de les retourner à 10 minutes, afin d’obtenir une cuisson homogène et bien dorée des deux côtés.
Servez vos Brochettes de bœuf au four, lorsqu’elles sont encore très chaudes.
Conseils et variantes
Si vous avez des doutes sur le choix de la coupe de viande, choisissez-en une très tendre.
Vous n’aimez pas la couenne de la joue de porc? Aucun problème, enlevez-la avant de la trancher.
J’ai conseillé 20 minutes de cuisson, mais pour ceux qui, comme moi, aiment la viande saignante, vous pouvez aussi descendre à 17.
Dans tous les cas, ne dépassez pas les temps que je vous ai conseillés, car sinon vous risquez que la viande durcisse.
Vous aimez les brochettes au four? Alors ne ratez pas : Brochettes de foie
Vous avez aimé ma recette Brochettes de bœuf au four? Suivez-moi sur la page Facebook et Instagram pour ne manquer aucune nouveauté!!
