Nous commençons la préparation de notre recette en hachant grossièrement les amandes émondées et finement la sauge et le romarin avec un couteau adapté. Pendant ce temps, dans un petit bol, nous battons les œufs avec le sel.

Nous versons la farine de type 2 dans un grand bol, avec la levure chimique, les herbes hachées, le pecorino romano râpé et les œufs battus.

Nous mélangeons bien tous les ingrédients et enfin nous incorporons aussi les amandes. Nous retournons le mélange sur le plan de travail et pétrissons avec les mains pendant quelques minutes. Après avoir tapissé la plaque de cuisson de papier sulfurisé, nous y déposons notre baguette (ou mieux, deux) et l’aplatissons. Nous enfournons à four déjà chaud à 180°C et laissons cuire pendant 30 minutes.

Passé ce temps, nous la sortons du four, la laissons reposer pendant une dizaine de minutes et ensuite la tranchons (l’épaisseur des tranches dépendra des besoins du moment). Dans ce cas, j’ai divisé chaque tranche en deux, car je n’avais pas bien aplati le pâton. À ce moment-là, nous remettons tout sur la plaque et poursuivons la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, selon la dorure désirée. Enfin, une fois cuits, nous les disposons sur une grille à pâtisserie pour les laisser refroidir.

Maintenant que nos cantucci salés au pecorino et aux amandes sont prêts, évitons de les manger tout de suite (vraiment difficile de résister) et conservons-les dans un bocal en verre ou dans une boîte en fer-blanc.