Frais, léger et prêt en un instant : le Carpaccio de bœuf avec champignons roquette et olives est l’une de ces entrées que je prépare souvent lorsque j’ai peu de temps, mais que je ne veux pas renoncer à quelque chose de bon et savoureux. Il suffit de quelques ingrédients et de la bonne combinaison de saveurs pour mettre sur la table un plat qui séduit toujours.
Parfait pour l’été, mais bon toute l’année, nous le servons froid et assaisonné d’huile d’olive extra vierge, de sel, de zeste de citron et, si on le souhaite, également de jus de citron, qui rehausse la viande et se marie parfaitement avec les champignons frais et la roquette piquante.
Si vous cherchez une entrée élégante mais très simple à préparer, ce carpaccio avec champignons, roquette et olives vous fera briller.
Faites-moi savoir si vous l’essayez !
Anna
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g carpaccio bovin adulte
- 100 g champignons de Paris
- 1 botte roquette
- 2 cuillères olives taggiasche
- q.s. parmesan râpé grossièrement ou en copeaux
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Plateau
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Papier absorbant
Préparation
Épluchez les champignons ou nettoyez-les avec un chiffon humide ou une feuille de papier essuie-tout, en éliminant d’abord la partie finale du pied, celle pleine de terre, et coupez-les en fines tranches. Lavez et séchez bien la roquette, cassez-la grossièrement et mettez-la dans un bol.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et mélangez bien tous les ingrédients.
Disposez la majeure partie de la roquette dans un plat de service et placez dessus les tranches de carpaccio, juste sorties du réfrigérateur et tamponnées avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité résiduelle. Ajoutez le reste de la roquette et enfin aussi les champignons en lamelles.
Ajoutez également les olives taggiasches, assaisonnez avec un filet d’huile et saupoudrez de parmesan râpé grossièrement.
Servez notre Carpaccio de bœuf avec champignons roquette et olives immédiatement et bien froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron, mais n’en faites pas trop car vous risqueriez de ne plus sentir le goût de ce délicieux plat.
Conseils, variantes et conservation
Le carpaccio ne peut pas être conservé, même pas au réfrigérateur si vous envisagez de le consommer cru. Si besoin, vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique, toujours au réfrigérateur, pendant environ deux jours, mais ensuite, vous devez le manger cuit (il sera encore très bon).
À la place du parmesan, nous pouvons utiliser des copeaux de pecorino ou quelques morceaux de chèvre au goût plus doux.
Pour donner du croquant au plat, nous pouvons griller une poignée de pignons de pin ou de pain râpé.
Si nous voulons le rendre plus riche, nous pouvons ajouter quelques lanières de légumes grillés, ceux que nous préférons.
Nous pouvons remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou ceux que nous préférons, mais seulement s’ils sont très frais.
Nous pouvons utiliser d’autres types d’olives, peut-être noires, vertes, de Gaeta à la place des taggiasches si nous ne les trouvons pas.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, mais au maximum 1 à 2 heures avant, en le gardant au réfrigérateur et en ajoutant l’assaisonnement seulement au dernier moment.
Peut-on cuire les champignons ?
Bien sûr, si vous le préférez, vous pouvez les faire sauter brièvement à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, mais laissez-les bien refroidir avant de les utiliser, pour ne pas cuire la viande.
Quel type de viande est-il préférable d’utiliser pour le carpaccio ?
La viande doit être très fraîche et coupée très finement. Demandez à votre boucher de confiance du bovin adulte pour carpaccio.
