Les Casunzei farcis à la betterave rouge sont tout simplement délicieux, mais aussi très colorés et donc beaux à présenter à table.
C’est une recette que j’ai goûtée en Vénétie, plus précisément lors d’une de mes vacances à la neige.
Très souvent, à l’intérieur de leur farce, on ajoute aussi quelques cuillères de ricotta fumée.
Je ne l’apprécie pas beaucoup, car selon mes goûts, elle perturbe un peu le goût de la betterave rouge, mais si vous l’aimez, ajoutez-la… ça le fait.
Si vous possédez un robot pâtissier et une machine à pâtes, votre travail sera sûrement plus facilité.
Pour cette recette, j’ai utilisé la machine à pâtes Imperia ou Nonna Papera, comme on l’appelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine type 2
- 4 œufs
- 800 g betteraves rouges précuites et épluchées
- 200 g pomme de terre cuite et épluchée
- Demi petit oignon rouge
- 50 g beurre
- q.s. semoule de blé dur
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Poêle – antiadhésive
- 1 Emporte-pièce 6 centimètres
- 1 Pinceau de cuisine
Comment préparer les Casunzei farcis à la betterave rouge
Pour préparer les Casunzei farcis à la betterave rouge, commencez d’abord par la farce, car elle doit être mise à raffermir au réfrigérateur avant d’être utilisée.
Passez au presse-purée les betteraves et la pomme de terre, les laissant tomber dans un bol.
Ajoutez le sel et mélangez-les autant que possible, jusqu’à obtenir une couleur et une consistance homogènes.
Dans une petite poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon finement émincé et le beurre, mais seulement quelques secondes.
Ajoutez ensuite le mélange de betterave, laissez-le s’imprégner de saveur et évaporez tout excès de liquide.
Éteignez le feu, renversez le tout de nouveau dans le bol, et attendez qu’il refroidisse.
Il est généralement recommandé de le mixer pour obtenir une farce lisse, mais je préfère ne pas le faire, car j’aime la texture des farces en général.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer et s’imprégner de saveur au réfrigérateur (vous pouvez aussi le préparer la veille).
Maintenant que la farce est prête, vous pouvez passer à la préparation de la pâte.
Versez la farine de type 2 en fontaine sur un plan de travail en bois.
Avec vos mains, formez une sorte de cratère, et placez-y les œufs.
Avec une fourchette, battez-les légèrement, et au fur et à mesure, incorporez également la farine.
À ce stade, commencez à pétrir à la main, pendant au moins 15 à 20 minutes.
Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Passé ce temps, étalez une pâte fine avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.
Avec un emporte-pièce d’environ 6 centimètres de diamètre, formez plusieurs disques de pâte.
Déposez au centre de ces disques une portion de farce, et humidifiez avec un pinceau de cuisine le pourtour du ravioli.
Refermez-les en demi-lune, en pressant bien les bords avec les mains pour bien les sceller, afin de vous assurer d’avoir fait sortir autant d’air que possible.
Disposez vos Casunzei farcis à la betterave rouge sur un plateau préalablement saupoudré de semoule de blé dur.
De cette manière, ils ne colleront ni à la base ni entre eux.
La dernière étape consiste à les cuire et les assaisonner à votre goût… moi je les adore avec du beurre/huile et du parmesan râpé.
Conseils et variantes
Vous pouvez conserver les Casunzei pendant quelques jours au réfrigérateur avant de les consommer.
Si vous souhaitez les congeler pour en faire une réserve, mettez-les à congeler directement sur les plateaux.
Les mêmes sur lesquels vous les avez disposés pendant la préparation.
Une fois congelés, détachez-les de la base et rangez-les dans les sachets alimentaires appropriés.
De cette manière, ils occuperont moins d’espace dans le congélateur.
Vous ne pouvez pas utiliser de beurre ? Optez pour l’huile d’olive extra vierge : la recette sera tout aussi délicieuse.
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