Les Casunziei farcis de navet jaune de montagne, sont une sorte de pâtes fraîches, sans œuf, typiques de la cuisine antique des Dolomites vénitiennes. Selon la saison, ils sont farcis de betteraves rouges, jaunes, citrouille, pommes de terre et graines de pavot, ou encore de radicchio… La recette que je viens de réaliser, prévoit au contraire une farce personnalisée, qui, en tout cas, se réfère aux ingrédients originaux. Puisqu’il n’est pas facile de trouver le navet jaune, utilisez pour cette recette ce que vous trouvez selon la saison.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g navets jaunes
- 200 g Pommes de terre
- 50 g Ricotta de brebis
- q.b. Chapelure
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- cuillères à café Graines de pavot
- 6 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- q.b. Ricotta fumée
Préparation
Pour la farce:
Faites bouillir les navets avec les pommes de terre.
Pelez-les, écrasez-les avec un presse-purée, et faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Après quelques minutes, retirez du feu, versez dans un bol, et laissez refroidir.
Ajoutez la ricotta, les graines de pavot, la cannelle, et assaisonnez de sel et de poivre.
Si le mélange obtenu est trop mou, renforcez-le en le saupoudrant de chapelure.
Pour la pâte:
Je vous renvoie au lien de la recette « Strozzapreti faits maison »:
https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/strozzapreti-fatti-in-casa/
Étalez la pâte, et découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre chacun.
Sur chacun, placez au centre une quantité adéquate de farce, et pliez en demi-lune.
Pressez bien les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette, pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Égouttez les Casunziei, et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.
Servez-les très chauds, en les saupoudrant de beaucoup de ricotta fumée râpée.
Si vous le souhaitez, ajoutez encore des graines de pavot.
Notes
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