Châtaignes sèches bouillies à l’autocuiseur, délicieuses, très faciles à préparer et surtout idéales à consommer tout au long de l’année. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles nous pouvons les utiliser, tant en version sucrée que salée, mais comme nous le savons, leur saison est vraiment courte. De cette manière, il est possible de les travailler et de les consommer quand nous le souhaitons. De plus, une fois cuites, nous pouvons également les congeler et les avoir toujours prêtes à tout moment et quand nous en avons envie. Le temps de trempage que je vous propose est de 18 heures, afin que la cuisson soit plus rapide, mais s’il en faut moins (pas moins de 12 heures), le temps de cuisson augmentera à 20 minutes.
Si vous avez peur de cette méthode de cuisson, je vous conseille de lire L’autocuiseur et son utilisation.
Ceux qui n’en possèdent pas peuvent les cuire dans une casserole traditionnelle. Une fois que les châtaignes commencent à bouillir, il faut baisser le feu et les laisser cuire pendant environ 50/60 minutes.
Si vous aimez les châtaignes, ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 18 Heures
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g châtaignes sèches
- 1 pincée sel
- 1 feuille laurier
Outils
- 1 Autocuiseur
- 1 Bol
Préparation
Versez les châtaignes sèches dans un grand bol, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper entre 12 et 18 heures. De temps en temps, vérifiez le niveau d’eau, car beaucoup sera absorbée. Les châtaignes ne doivent jamais en manquer, alors ajoutez de l’eau si nécessaire. Une fois ce temps écoulé, les châtaignes auront certainement doublé de volume et seront bien ramollies. Égouttez-les et placez-les dans l’autocuiseur.
Ajoutez de l’eau pour les couvrir, du sel, du laurier, pour l’arôme et la conservation. Fermez avec le couvercle hermétique, abaissez le levier de la valve et mettez sur le feu à feu vif. Dès que vous entendez un sifflement fort, baissez au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois cuites, éteignez et levez délicatement et lentement le levier pour libérer toute la vapeur contenue dans la marmite. Si vous devez les utiliser pour une purée, faites-les bouillir 5 minutes de plus pour qu’elles s’écrasent facilement.
C’est seulement à ce moment que vous pouvez soulever le couvercle, sans aucune crainte. Égouttez les châtaignes et laissez-les refroidir à température ambiante.
Maintenant, nos Châtaignes sèches bouillies à l’autocuiseur sont prêtes à être utilisées dans des préparations sucrées ou salées.
Conseils
Les châtaignes ainsi bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours mais dans des récipients hermétiques.
Je recommande d’utiliser uniquement du verre ou de la céramique et jamais du plastique, car il libère des substances toxiques.
Si vous souhaitez en avoir une réserve à portée de main, nous pouvons aussi les congeler en les plaçant d’abord sur un plateau, non empilés mais espacés les uns des autres pour ne pas les faire coller. Une fois congelées, nous les séparons et les mettons dans un contenant. De cette manière, nous pourrons facilement prendre uniquement celles dont nous avons besoin sur le moment.
Je conseille toujours de décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter d’éventuelles intoxications alimentaires, qu’elles soient mineures ou graves.
