Chicorée Catalogne avec noisettes et olives, un accompagnement délicieux et très rapide qui s’adapte bien à n’importe quel plat. Idéal également à apporter à table pendant les fêtes de Noël, car de saison et car il s’agit d’un accompagnement vraiment insolite. Avec le reste de la chicorée, nous pouvons préparer les pousses de chicorée et cuire tous les déchets : de ce légume, on ne jette absolument rien, pas même le trognon. Depuis que je l’ai goûtée crue et ainsi assaisonnée, je ne peux plus m’en passer. Avec un goût un peu amer, typique de la famille des chicorées, elle est bénéfique pour la digestion, diurétique et anti-vieillissement. Et en particulier la Catalogne, en plus des sels minéraux, est riche en vitamine A et vitamine C. De plus, elle est idéale pour les régimes hypocaloriques, car 100 grammes de ce légume apportent seulement 10 kcal.
Je vous laisse les liens de quelques accompagnements simples et délicieux :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g chicorée Catalogne
- 2 cuillères à soupe noisettes
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Pour cette recette, nous utiliserons uniquement les feuilles vertes de la chicorée Catalogne, celles qui sont généralement jetées lorsqu’on prépare les Pousses de chicorée à la romaine. D’habitude, je les fais bouillir et les fais sauter à la poêle, comme je le fais avec la chicorée sauvage, mais dans ce cas, nous préparerons une délicieuse petite salade. Après avoir retiré toutes les feuilles de la tête de légume, nous les rassemblons et d’un coup net, nous retirons toute la partie blanche car elle pourrait s’avérer plus coriace. Nous coupons ensuite en lanières toute la partie verte.
Nous laissons tremper quelques minutes, afin que tous les résidus de terre puissent s’adoucir et rinçons sous l’eau courante. Nous l’essuyons bien en la mettant dans une essoreuse à salade ou avec un torchon en coton. À ce stade, nous hachons grossièrement à la fois les noisettes et les olives taggiasche.
Nous plaçons la salade dans un grand bol et l’assaisonnons immédiatement avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, du sel selon nos goûts et des olives taggiasche.
Enfin, nous ajoutons également les noisettes et mélangeons bien tous les ingrédients.
Nous servons notre Chicorée Catalogne avec noisettes et olives, juste après l’avoir assaisonnée car si nous attendons trop longtemps, elle pourrait faner facilement.
Conseils
La chicorée Catalogne se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, parfaitement mais non assaisonnée. Sinon, seulement un jour avant qu’elle ne fane irrémédiablement.
Si nous voulons anticiper à l’occasion d’un événement, nous pouvons tout préparer et l’assembler au dernier moment.
Si nous voulons anticiper à l’occasion d’un événement, nous pouvons tout préparer et l’assembler au dernier moment.
