Chicorée catalogne avec noisettes et olives, un accompagnement délicieux et très rapide qui s’adapte bien à n’importe quel plat. Idéal aussi à mettre sur la table pendant les fêtes de Noël, car de saison et parce qu’il s’agit d’un accompagnement vraiment insolite. Avec le reste de la chicorée, nous pouvons préparer des puntarelle et cuire tous les déchets : rien ne se jette dans ce légume, même pas le trognon. Depuis que je l’ai goûtée crue et assaisonnée ainsi, je ne peux plus m’en passer. Au goût légèrement amer, typique de la famille des chicorées, elle est bénéfique pour la digestion, diurétique et anti-âge. Et en particulier la catalogne, en plus des sels minéraux, est riche en vitamine A et en vitamine C. De plus, elle est idéale pour les régimes hypocaloriques, car 100 grammes de ce légume ne développent que 10 kcal.
Je vous laisse les liens de quelques accompagnements simples et délicieux:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g chicorée catalogne
- 2 cuillères à soupe noisettes
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Pour cette recette, nous n’utiliserons que les feuilles vertes de la chicorée catalogne, celles qui sont généralement jetées lorsqu’on prépare les Puntarelle à la romaine. Habituellement, je les fais bouillir et je les fais sauter à la poêle, comme je le fais avec la chicorée sauvage, mais dans ce cas, nous préparerons une délicieuse petite salade. Après avoir enlevé toutes les feuilles de la tête du légume, nous les réunissons et avec une coupe nette, nous enlevons toute la partie blanche car elle pourrait être plus coriace. Nous coupons toute la partie verte en lanières.
Nous la faisons tremper quelques minutes, afin que tout résidu de terre puisse s’adoucir et nous rinçons sous l’eau courante. Nous la séchons bien en la mettant dans une essoreuse à salade ou avec un torchon en coton. À ce stade, nous hachons grossièrement les noisettes et les olives taggiasche.
Nous mettons la salade dans un grand bol et nous l’assaisonnons immédiatement avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, du sel selon nos goûts et des olives taggiasche.
Enfin, nous ajoutons également les noisettes et nous mélangeons bien tous les ingrédients.
Nous servons notre Chicorée catalogne avec noisettes et olives, immédiatement après l’avoir assaisonnée, car si nous attendons trop longtemps, elle pourrait flétrir facilement.
Conseils
La chicorée catalogne se conserve au réfrigérateur quelques jours, parfaitement mais non assaisonnée. Sinon, seulement un jour avant qu’elle ne fane irrémédiablement.
Si nous voulons anticiper pour un événement, nous pouvons tout préparer et l’assembler au dernier moment.
Si nous voulons anticiper pour un événement, nous pouvons tout préparer et l’assembler au dernier moment.
