Comment nettoyer la coratella d’agneau, c’est un article que je voulais porter à votre attention depuis longtemps, car chaque fois que j’ai publié une recette à base de coratella, vous me l’avez toujours demandé. Le terme « abbacchio » est utilisé uniquement à Rome, et désigne un ovin qui ne dépasse pas 6 kilogrammes de poids, avec une viande délicate et sans fortes odeurs et saveurs, car il n’a pas encore commencé à manger de l’herbe. De 7 à 12 kilos, on parle d’agneau, et à partir de 13 kilos, c’est un ovin adulte, c’est-à-dire un mouton. Dans ces deux cas, les viandes ont un goût plus fort, plus odorant et sont très souvent lavées avec du vinaigre, mises à tremper, et ainsi de suite, mais pas dans le cas de l’agneau.
Si vous aimez la coratella d’agneau, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 coratella d'agneau
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment préparer la Coratella d’agneau
Tout d’abord, retirez le foie, mettez-le seul dans un bol, puis passez immédiatement au cœur. Il sera presque toujours entouré d’une fine pellicule grasse, retirez-la mais laissez la graisse attachée.
Retirez les ris de la trachée, et nettoyez bien les deux en éliminant toutes les petites graisses qui y sont attachées. Ils doivent être libres de tout résidu.
Maintenant, divisez les poumons en deux, et dans ce cas aussi, retirez de chaque côté tous les petits nerfs et les petites graisses. Vous vous rendrez compte qu’on mange presque tout dans la coratella, car il y a très peu de déchets.
En règle générale, la viande ne doit jamais être lavée, et dans ce cas aussi la procédure est la même, mais il peut arriver que parfois la coratella soit particulièrement sale : surtout l’herbe dans la trachée. Cela peut se produire lorsque l’ovin est plus grand, c’est-à-dire lorsqu’il dépasse les 6 kilogrammes et n’est plus un abbacchio mais un agneau. Dans ce cas, elle doit évidemment être lavée mais aussi très bien séchée, en la tamponnant avec du papier absorbant.
Maintenant que chaque organe a été bien nettoyé, vous pouvez commencer à les couper en petits morceaux en les mettant petit à petit dans un autre bol.
Terminez avec le foie, qui doit toujours être séparé du reste des abats. Cela est dû au fait que, de quelque manière que vous cuisiniez la coratella, il doit toujours être ajouté à la cuisson en dernier, et pour seulement 5/10 minutes selon la taille des morceaux.
Maintenant que votre Coratella d’agneau est prête, vous pouvez la cuire immédiatement.
Conseils et conservation
La coratella d’agneau se conserve un jour ou deux maximum au réfrigérateur, mais dans un contenant hermétique.
Comme pour toute la viande, vous devez la placer sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, où la température est assurément la plus froide.
Une fois nettoyée et prête à être utilisée, la coratella peut également être congelée, mais comme je vous le conseille toujours, décongelez-la lentement au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
