Chez nous, il ne manque jamais de citrons, surtout ceux du jardin que mon mari entretient. Quand ils sont prêts et parfumés, en plus de les utiliser dans les recettes sucrées et salées, j’en profite pour préparer cette Conserve de citrons à l’huile, une recette très simple au goût explosif.
Le parfum du romarin, l’arôme de l’origan et une légère note piquante donnée par le piment ou le poivre rose, transforment les citrons en un condiment polyvalent, parfait pour donner du peps à un simple filet de poisson, à une bruschetta rustique, à un barbecue de viande, à un plateau de fromages ou à une salade de légumineuses.
La préparer est très facile, il suffit d’un peu de patience pour la phase de marinade. Le résultat cependant vous conquerra dès la première bouchée.
Si vous aimez les Conserves maison au parfum méditerranéen, ces citrons à l’huile ne peuvent pas manquer dans votre garde-manger.
Essayez la recette et dites-moi avec quoi vous les avez associés.
Anna.
Je vous propose d’autres conserves à ne pas manquer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 bocaux (environ) de 250 g
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Citrons non traités
- 150 g gros sel
- 150 g sucre de canne
- 2 brins Romarin
- 1 cuillère à soupe Origan
- 1 cuillère à café piment sec ou poivre rose en grains
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- 4 Bocaux en verre
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 pince courbée de cuisine
Préparation
Lavez bien les citrons sous l’eau courante, seulement après les avoir laissés tremper pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, grattez-les avec une éponge neuve et séchez-les avec un chiffon propre. Retirez les extrémités si elles sont endommagées, coupez-les d’abord en 4 puis en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur. Vous pouvez enlever les pépins maintenant ou après. Placez les tranches dans un grand bol, couvrez-les de gros sel, de sucre, mélangez et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 jours (parfois je les laisse même 6 jours), en les retournant de temps en temps pour bien les imprégner de saveurs.
Après le temps nécessaire, égouttez-les, rincez-les bien et séchez-les à nouveau toujours avec un chiffon propre. Si vous ne l’avez pas fait avant, c’est le moment de retirer les pépins.
Disposez au fond du bocal un morceau de romarin et de piment. Déposez-y les morceaux de citron, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et enfin l’origan sec ou frais. Continuez dans cet ordre pour tous les couches qui se formeront. Terminez en couvrant complètement d’huile. Évitez cependant de remplir les bocaux jusqu’au bord, en laissant un espace d’environ 2 cm.
Pressez bien pour éliminer les éventuelles bulles d’air, fermez avec le couvercle, insérez le bocal dans une vieille chaussette ou une chaussette dépareillée et placez-le dans une casserole avec de l’eau froide. Mettez sur le feu et dès que cela commence à bouillir, laissez cuire pendant environ 35/40 minutes. Une fois prêts, laissez-les refroidir directement dans la casserole en vous assurant enfin qu’ils sont mis sous vide.
À ce stade, vous pouvez sécher les petits pots, les étiqueter et les ranger dans le garde-manger pour s’imprégner de saveurs.
Ouvrez notre Conserve de citrons à l’huile pas avant 40 jours.
Conseils, variantes et conservation
Ils se conservent dans un endroit sombre et sec pendant environ deux ans, mais une fois ouvert, le bocal doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 10/15 jours, en veillant à garder les citrons bien couverts d’huile.
Pour une version plus aromatique, ajoutez quelques tranches d’ail et quelques herbes fraîches en plus.
Pour un processus correct et pour mettre en conserve en toute sécurité, regardez mon article : Conserves maison.
Puis-je utiliser des citrons traités ?
Il est toujours préférable d’utiliser des citrons non traités, car nous mangerons aussi la peau.
Combien de temps dois-je attendre avant de goûter ?
Au moins quarante jours, car les saveurs s’intensifient avec le temps.
Puis-je les mixer pour faire une crème ?
Oui, une fois prêts, il est possible de les mixer pour obtenir une sorte de pâté à tartiner.
