En suivant étape par étape le procédé des Conserves faites maison, vous serez capable de transformer et de conserver fruits, légumes, jus de fruits, sirops, etc. Avec des techniques maison simples, si pratiques et peu fatigantes, cela pourrait même devenir un agréable passe-temps. Il n’y a pas de meilleure période pour ce type de technique, l’important est d’utiliser toujours des aliments de saison, de préférence issus de l’agriculture biologique. Avec la conservation, nous bloquons le processus de détérioration des aliments, et neutralisons les microorganismes qui en sont responsables. Tout cela est obtenu en utilisant des conservateurs naturels (vinaigre, sucre, sel…), la cuisson, la stérilisation et le séchage. Assurément, la transformation maison des aliments maintient beaucoup plus intacts les valeurs nutritives des aliments, comparativement aux produits industriels. De plus, de cette façon, vous avez la possibilité de goûter les plats dont vous êtes gourmand, tout au long de l’année.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- sucre
- vinaigre
- sel
- légumes frais
- fruits frais
- légumineuses fraîches
Outils
- Bocal
- Couvercle
- Marmite
- chaussettes dépareillées/torchons
Comment préparer les Conserves faites maison
Pour préparer les Conserves faites maison, organisez votre plan de travail avec tous les ustensiles dont vous aurez besoin, afin d’avoir tout à portée de main.
Les marmites dans lesquelles cuire fruits et légumes, devraient être en acier inoxydable.
Sinon, les autres métaux, au contact d’ingrédients acides, comme le vinaigre surtout, mais aussi la tomate… pourraient libérer, par réaction, des substances toxiques.
Le meilleur matériau est le verre, car il est hygiénique, et ne donne ni odeurs ni saveurs aux produits.
Il est totalement résistant à d’éventuels passages de microbes de l’extérieur, et permet de contrôler que le contenu ne soit pas sujet à des altérations éventuelles.
Il est important ensuite de choisir des contenants de la bonne taille.
Les meilleurs sont ceux de taille moyenne-petite de 250/500 gr., afin que le contenu, une fois ouvert, puisse être consommé le plus rapidement possible.
Les bouchons pour les bouteilles et les bocaux devraient être changés à chaque mise en conserve.
En cas de réutilisation, ils doivent être scrupuleusement contrôlés, pour s’assurer qu’ils soient en parfait état.
Les bocaux, y compris les capsules, doivent être soigneusement stérilisés avant d’être utilisés.
Si vous ne voulez pas les faire bouillir, faites comme moi : mettez-les dans le lave-vaisselle, ainsi vous ferez aussi des économies de temps et d’argent.
Un contrôle adéquat, et le respect de l’hygiène, garantissent non seulement la conservation, mais préviennent aussi l’apparition de maladies possibles, causées par des bactéries pathogènes.
Le risque le plus dangereux est sans aucun doute celui lié au développement d’un microorganisme appelé Botulisme.
Inodore et sans saveur (anaérobie : il prolifère en absence d’oxygène), il peut causer des formes graves d’empoisonnement, mais aussi la mort.
Et c’est pour cette raison qu’on utilise les conservateurs naturels mentionnés ci-dessus, et les hautes températures pour la stérilisation.
Au-dessus de 80°C, les toxines sont éliminées, donc avec l’ébullition qui atteint 100°C pendant environ 20/30 minutes, nous rendons plus sûrs aussi les aliments les plus suspects.
Ayant fait cette mise en garde sur les Conserves faites maison, je vous invite à suivre les prochains articles et les prochaines recettes.
Notes
Conseils et variantes :
Habituellement, pour faire bouillir les bocaux, on utilise les torchons, afin qu’au moment de l’ébullition, ils ne se touchent pas et ne se cassent pas.
J’utilise, quant à moi, la technique des chaussettes dépareillées, celles d’été, et je les garde à portée de main dans l’un des tiroirs de la cuisine.
Elles sont selon moi beaucoup plus pratiques, car chaque bocal en aura une, et donc seront plus protégés.
Bien sûr, je les mets ensuite directement à laver dans la machine à laver, avec les torchons.
Si vous avez l’intention de mettre la main à la pâte, alors ouvrez le prochain lien : Conserve de courgettes et aubergines
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