La Coratella d’abbacchio aux artichauts, est une recette typiquement pascale, de tradition judéo-romaine. Dans ma famille cependant, il est courant de la préparer pendant toute la période de saisonnalité des artichauts. Pour cette préparation, je parle d’abbacchio et non d’agneau, car exclusivement à Rome, nous avons l’habitude d’utiliser un agneau de lait qui ne dépasse pas 6 kg de poids. De 7 à 12 kilos, nous parlons d’agneau, tandis qu’au-delà, nous parlons de mouton. Il s’agit d’un plat, qui peut être servi non seulement comme deuxième plat, mais aussi en portions plus petites comme entrée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g Coratella d'abbacchio
- 4 Grands artichauts romains
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- Demi verre Vin blanc
- Demi Jus de citron
- q.s. Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- 3 Bols
- Poêle
- Cuillère en bois
Comment préparer la Coratella d’abbacchio aux artichauts
Nettoyez les artichauts à l’extérieur, divisez-les en deux et retirez la peluche intérieure et les parties coriaces.
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les à tremper dans de l’eau citronnée pour les laver et éviter qu’ils ne noircissent. Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en fines tranches.
À ce stade, préparez la coratella et placez-la dans deux bols.
Coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux et mettez-les dans une poêle antiadhésive pour les faire revenir, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Après deux minutes, ajoutez les artichauts et faites revenir le tout pendant 5 minutes. À ce moment-là, mouillez avec une louche d’eau bouillante et, en maintenant un feu moyen, laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe romaine.
Quand les artichauts vous semblent suffisamment cuits, augmentez légèrement la chaleur et ajoutez le premier bol d’abats mélangés. Déglacez avec le vin blanc, mais préalablement chauffé, rectifiez de sel et de poivre et laissez cuire environ 15 minutes.
Enfin, ajoutez aussi le foie, ajoutez encore une pincée de sel et faites cuire environ 5 minutes.
Disposez votre Coratella d’abbacchio aux artichauts, sur un plat de service et servez-la très chaude.
Conseils et conservation:
La coratella d’abbacchio, se conserve au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également la congeler cuite, ou crue mais déjà découpée et nettoyée, prête à être mise à la poêle.
