Coratella d’abbacchio avec oignons et tomates, une recette qui n’appartient sûrement pas à la tradition romaine, mais qui est absolument délicieuse surtout lorsqu’elle est accompagnée de bruschettas. Certainement dans la région où elle est considérée comme un plat traditionnel (je pense que c’est les Abruzzes), elle est réalisée avec la coratella d’un agneau, donc un animal plus grand que l’abbacchio. Si vous ne trouvez que celle d’un animal plus grand, je vous conseille de la laver car elle pourrait être sale d’herbe, mais avant de la cuisiner assurez-vous de bien la sécher.
C’est un plat facile et rapide à préparer (même si cela ne semble pas le cas) qui, selon les proportions, peut être servi soit en entrée soit en plat principal. Pour gagner du temps et réduire la difficulté, demandez à votre boucher de confiance de vous la préparer, comme je le fais toujours lorsque j’aide mon frère à la boucherie.
Si vous aimez l’abbacchio/agneau, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 g coratella d'abbacchio (environ 2)
- 2 oignons moyens
- 1 verre vin blanc
- 700 g pulpe de tomate en bouteille/boîte
- q.s. sel et piment
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Les petites coratellas d’abbacchio nécessaires pour cette recette seront certainement deux car il s’agit d’un agneau de lait. Pour le processus de préparation, lisez le lien : Comment nettoyer une coratella d’abbacchio
Sortez la coratella du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l’utiliser, afin qu’elle atteigne la température ambiante.
Une fois prête, avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, coupez-la en petits morceaux. Cependant, gardez le foie séparé du reste car ce dernier doit être ajouté à la cuisson en dernier.
Coupez en petits morceaux n’importe quel type d’oignon (j’ai utilisé du rouge car selon moi il est plus doux), mettez-le dans la casserole, ajoutez un demi-verre d’eau et placez-le sur le feu à feu moyen.
Lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites-la revenir. Ajoutez également la première partie de la coratella qui ne comprend pas le foie et continuez à faire revenir.
Une fois bien dorée, déglacez avec le vin blanc chaud et seulement lorsque cela est complètement évaporé, ajoutez la pulpe de tomate (à température ambiante). Ajustez le sel et le piment selon vos goûts et laissez cuire environ 20 minutes, en ne couvrant que partiellement la casserole, pour laisser échapper une partie de la vapeur qui se forme.
Après ce temps, ajoutez également le foie et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Servez notre Coratella d’abbacchio avec oignons et tomates, très chaud et ajoutez encore un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Accompagnez-le de tranches de pain grillé, ce sera tellement bon qu’on se léchera même les doigts comme on dit.
Conseils et conservation
Nous pouvons conserver la coratella au réfrigérateur pendant 2/3 jours, mais mettez-la dans un récipient en verre ou en céramique : même entre deux assiettes, ça ira parfaitement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez la congeler, bien emballée, soit crue soit cuite, mais n’oubliez pas de la décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Ne faites jamais l’erreur de le faire à température ambiante, pour éviter des intoxications alimentaires qui peuvent être très graves.
