La Coratella d’abbacchio en omelette est une recette délicieuse que je n’avais jamais faite. Elle m’a été recommandée par ma voisine, et je dois dire que je n’ai pas été déçue. Elle peut être servie comme plat principal mais aussi comme entrée, si on la divise en petits morceaux. Les ingrédients sont vraiment peu nombreux, et si vous parvenez à la faire préparer comme il faut par votre boucher de confiance, la préparation sera vraiment très simple et rapide.
Si vous aimez la coratella d’abbacchio, jetez un œil aux liens que je vous laisse :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g oignon
- 400 g coratella d'agneau déjà nettoyée
- 6 œufs
- 50 g vin blanc
- 100 g eau
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
Comment préparer la Coratella d’abbacchio en omelette
Pour préparer la Coratella d’abbacchio en omelette, organisez le plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, et votre travail sera plus simple et rapide.
Faites préparer la coratella en petits morceaux par votre boucher de confiance, pour ne pas perdre trop de temps à la maison.
Si vous devez le faire vous-même, je mettrai la procédure ci-dessous dans les conseils.
Mettez l’eau dans la poêle antiadhésive, avec l’oignon finement haché, et faites-le cuire à feu moyen.
Lorsque l’eau s’est complètement évaporée et que l’oignon est ramolli, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Augmentez légèrement la flamme et faites revenir les morceaux de coratella en réservant ceux du foie.
Après les avoir fait revenir, déglacez avec le vin mais qu’il soit bouillant, pour ne pas les durcir.
Quand la viande est presque cuite, ajoutez le foie, salez, poivrez et laissez cuire seulement 5 minutes de plus.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez légèrement, et battez-les bien.
Ajoutez la coratella, mélangez bien et versez le tout dans la même poêle de cuisson, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile.
Couvrez, laissez cuire à feu doux et pendant la cuisson, retournez au moins une fois l’omelette à l’aide d’une assiette plate.
Servez votre Coratella d’abbacchio en omelette, chaude ou tiède et jamais froide.
Conseils, variations et conservation
L’omelette de coratella d’abbacchio se conserve parfaitement pendant 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite la réchauffer au micro-ondes, pour éviter qu’elle ne sèche.
Si vous voulez la servir comme entrée, alors coupez-la en petits morceaux à manger en une seule bouchée.
Si vous voulez la servir comme entrée, alors coupez-la en petits morceaux à manger en une seule bouchée.
Comment nettoyer la coratella d’abbacchio :
En général, la coratella ne doit pas être lavée, car on suppose qu’elle est très fraîche. Enlevez de la trachée le cœur, les poumons, la rate et le foie et coupez-les en petits morceaux. Vous pouvez tout mettre ensemble sauf le foie, qui doit rester séparé. Accrochées à la trachée, il y a les ris de veau mais aussi la graisse, donc éliminez cette dernière et ajoutez les ris de veau au reste. Il ne reste plus que la trachée, délicieuse, qui doit être coupée en plus petits morceaux. Tout ce qui ne rentre pas dans la liste que je viens de vous faire doit être jeté.
En général, la coratella ne doit pas être lavée, car on suppose qu’elle est très fraîche. Enlevez de la trachée le cœur, les poumons, la rate et le foie et coupez-les en petits morceaux. Vous pouvez tout mettre ensemble sauf le foie, qui doit rester séparé. Accrochées à la trachée, il y a les ris de veau mais aussi la graisse, donc éliminez cette dernière et ajoutez les ris de veau au reste. Il ne reste plus que la trachée, délicieuse, qui doit être coupée en plus petits morceaux. Tout ce qui ne rentre pas dans la liste que je viens de vous faire doit être jeté.
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