Coratella d’agneau avec oignon et tomate, une recette qui n’appartient sûrement pas à la tradition romaine, mais qui est définitivement délicieuse surtout si accompagnée de bruschetta de pain. Certainement dans la région où elle fait partie comme plat traditionnel (je crois que c’est l’Abruzzo), elle est réalisée avec la coratella d’un agneau, donc un animal plus grand que l’agnelet. Si vous ne trouvez que celle d’un grand animal, je vous conseille de la laver car elle pourrait être sale d’herbe, mais avant de la cuisiner, assurez-vous de l’avoir bien séchée.
Il s’agit d’un plat facile et rapide à préparer (même s’il ne le paraît pas) qui, selon les proportions, peut être servi comme entrée ou comme plat principal. Pour anticiper les temps et réduire également les difficultés, faites-le préparer par votre boucher de confiance, comme je le fais toujours quand j’aide mon frère à la boucherie.
Si vous aimez l’agnelet/agneau, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 g coratella d'agneau (environ 2)
- 2 oignons moyens
- 1 verre vin blanc
- 700 g pulpe de tomate en bouteille/boîte
- q.s. sel et piment
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Les petites coratella d’agneau nécessaires pour cette recette, seront sûrement deux car il s’agit d’un agneau de lait. Pour le procédé de sa préparation, consultez le lien : Comment nettoyer une coratella d’agneau
Sortons la coratella du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l’utiliser, afin qu’elle atteigne la température ambiante.
Une fois prête, avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, découpons-la en petits morceaux. Mais gardons le foie séparé du reste car ce dernier devra être mis en cuisson en dernier.
Découpons en morceaux n’importe quel type d’oignon (j’ai utilisé celui rouge car selon mes goûts il est plus délicat), mettons-le dans la casserole, ajoutons un demi-verre d’eau et plaçons-la sur le feu à flamme moyenne.
Lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajoutons l’huile d’olive extra vierge et faisons-la rissoler. Ajoutons également la première partie de la coratella qui n’inclut pas le foie et continuons à faire rissoler.
Une fois qu’elle est bien dorée, déglacons avec le vin blanc chaud et seulement quand il est complètement évaporé, ajoutons la pulpe de tomate (température ambiante). Ajustons le sel et le piment selon nos goûts et laissons cuire environ 20 minutes, en couvrant seulement partiellement la casserole, pour laisser échapper une partie de la vapeur qui se crée.
Après ce temps, ajoutons également le foie et continuons la cuisson pendant encore 10 minutes.
Servons notre Coratella d’agneau avec oignon et tomate, très chaude et ajoutons encore un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Accompagnons-la de tranches de pain grillé, ce sera si bon que comme on dit, on s’en léchera les babines.
Conseils et conservation
Nous pouvons conserver la coratella au réfrigérateur pendant 2/3 jours, mais mettons-la dans un récipient en verre ou en céramique : même entre deux assiettes, cela ira très bien.
Si on le souhaite, on peut la congeler, bien emballée, qu’elle soit crue ou cuite, mais souvenons-nous de la décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Ne faisons jamais l’erreur de le faire à température ambiante, pour ne pas risquer des intoxications alimentaires qui peuvent être très graves.
