La Coratella d’agneau de lait avec des artichauts, est une recette typiquement pascale, de tradition judéo-romaine. Dans ma famille cependant, il est d’usage de la préparer pendant toute la période de saisonnalité des artichauts. Pour cette préparation, je parle d’agneau de lait et non d’agneau, car exclusivement à Rome, nous avons l’habitude d’utiliser un mouton de lait qui ne dépasse pas les 6 kg de poids. De 7 à 12 kilos, nous parlons d’agneau, tandis qu’au-delà, nous parlons de brebis. C’est un plat qui peut être servi non seulement comme plat principal, mais en portions plus petites également comme entrée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g Coratella d'agneau de lait
- 4 Grands artichauts romains
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- Demi verre Vin blanc
- Demi Jus de citron
- q.s. Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- 3 Bols
- Poêle
- Cuillère en bois
Comment préparer la Coratella d’agneau de lait avec des artichauts
Nettoyez les artichauts extérieurement, divisez-les en deux et retirez à l’intérieur le duvet et les parties dures.
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les à tremper dans de l’eau citronnée pour les laver et éviter qu’ils noircissent. Égouttez-les, séchez-les et coupez-les finement.
À ce stade, préparez la coratella et placez-la dans deux bols.
Coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux, et mettez-les dans une poêle antiadhésive pour les faire dorer, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Après deux minutes, ajoutez les artichauts et faites revenir le tout pendant 5 minutes. À ce stade, mouillez avec une louche d’eau bouillante et en maintenant un feu moyen, laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajustez le sel et si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe romaine.
Lorsque les artichauts vous semblent suffisamment cuits, augmentez légèrement le feu et ajoutez le premier bol de viscères mélangés. Déglacez avec le vin blanc, mais préalablement chauffé, ajustez le sel et le poivre et laissez cuire environ 15 minutes.
Enfin, ajoutez également le foie, ajoutez encore une pincée de sel et faites cuire environ 5 minutes.
Disposez votre Coratella d’agneau de lait avec des artichauts sur un plat de service et servez-la bien chaude.
Conseils et conservation :
La coratella d’agneau de lait se conserve au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également la congeler, cuite ou crue mais déjà découpée et nettoyée, prête à être mise dans la poêle.
