Conseils, variantes et conservation

L’omelette de coratella d’agneau se conserve parfaitement pendant 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la réchauffer au micro-ondes pour éviter qu’elle ne sèche.

Si vous souhaitez la servir en entrée, découpez-la en petits morceaux pour qu’elle soit consommée en une seule bouchée.

Si vous souhaitez la servir en entrée, découpez-la en petits morceaux pour qu’elle soit consommée en une seule bouchée.

Comment nettoyer la coratella d’agneau :

Normalement, la coratella ne doit pas être lavée, car elle est supposée être très fraîche. Enlevez le cœur, les poumons, la rate et le foie de la trachée et découpez-les en petits morceaux. Vous pouvez tout mettre ensemble sauf le foie, qui doit rester séparé. Attachées à la trachée se trouvent les ris de veau et la graisse, éliminez cette dernière et ajoutez les ris de veau au reste. Il ne reste que la trachée, délicieuse, qui doit être découpée en morceaux plus petits. Tout ce qui ne figure pas dans la liste que je viens de vous donner doit être jeté.

Normalement, la coratella ne doit pas être lavée, car elle est supposée être très fraîche. Enlevez le cœur, les poumons, la rate et le foie de la trachée et découpez-les en petits morceaux. Vous pouvez tout mettre ensemble sauf le foie, qui doit rester séparé. Attachées à la trachée se trouvent les ris de veau et la graisse, éliminez cette dernière et ajoutez les ris de veau au reste. Il ne reste que la trachée, délicieuse, qui doit être découpée en morceaux plus petits. Tout ce qui ne figure pas dans la liste que je viens de vous donner doit être jeté.

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