Les côtelettes d’agneau avec panure de pommes de terre sont vraiment fantastiques. Une panure différente de l’habitude, mais tout aussi savoureuse. Cela pourrait être une bonne idée même pour Noël, une alternative au classique agneau rôti. Si vous le souhaitez, les côtelettes ainsi panées peuvent également être frites dans de l’huile bouillante, certainement moins légères, mais sûrement plus croustillantes. De plus, cette recette est idéale pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au gluten, car pour commencer, la côtelette doit être farinée, mais avec de la farine de riz et non de blé tendre.
Pour cette recette, demandez à votre boucherie de confiance de vous préparer les côtelettes, mais qu’elles soient adaptées à la panure, car différentes de celles à manger à la scottadito. Moins charnues les premières, mais parfaites pour ce type de préparation.
À Rome, il est traditionnel, par rapport au reste de l’Italie, de manger l’agneau de lait, qui n’a pas dépassé 6 kilogrammes. Ainsi, la viande servie est de petite taille, et beaucoup plus tendre. De 6 à 12 kilos, on parle d’agneau, et quand ce poids est dépassé, on parle de mouton.
Si vous aimez ce type de viande, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau à paner
- 3 grosses pommes de terre
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe farine de riz
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque
- 1 Papier cuisson
- 2 Assiettes
- 1 Fouet à main
- 2 Torchons
- 1 Râpe
Comment préparer les Côtelettes d’agneau avec panure de pommes de terre
Pour préparer les Côtelettes d’agneau avec panure de pommes de terre, disposez tous les ingrédients sur votre plan de travail, déjà mesurés.
Pelez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les bien avec un torchon.
Râpez-les côté trous les plus grands et placez-les dans un torchon sec, en les pressant pour qu’elles perdent le plus d’eau possible.
Assaisonnez-les de sel et de poivre, et laissez-les dans une assiette.
Préparez les œufs, en les battant avec une pincée de sel, et farinez les côtelettes d’agneau.
Passez-les ensuite dans l’œuf battu, et tout de suite après dans les pommes de terre râpées comme on le fait avec la chapelure.
Disposez-les au fur et à mesure, sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier cuisson, et uniformément huilée avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Huilez-les aussi en surface quand elles sont toutes positionnées, et enfournez, mais dans un four déjà préchauffé à 200°C, en mode statique.
Faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées selon votre goût, en les retournant au moins une fois.
Servez vos Côtelettes d’agneau avec panure de pommes de terre, bien chaudes.
Conseils, variantes et conservation
Les côtelettes d’agneau se conservent au réfrigérateur quelques jours, mais sans panure, car les filets de pomme de terre se décolleraient facilement.
C’est une recette qui doit être préparée à la dernière minute, également parce qu’elle est délicieuse lorsqu’elle est chaude.
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