Les Côtelettes d’agneau de lait panées sont un plat incontournable sur la table des Romains, que ce soit à Noël ou à Pâques. L’agneau de lait n’est rien d’autre qu’un agneau nourri au lait, qui ne dépasse pas 6 kg, mais bien plus tendre et délicat que l’agneau qui va de 7 à 12 kg. Au-delà, on parle de brebis, avec un goût et une tendreté très différents. Il me semble comprendre que seul à Rome (Lazio) on parle d’agneau de lait, tandis que dans le reste de l’Italie on utilise presque exclusivement l’agneau. Dans la boucherie familiale, les côtelettes sont également vendues déjà panées, pour tous ceux qui ont peu de temps à consacrer à la cuisine, et elles sont délicieuses.
Si vous aimez l’agneau de lait, jetez un œil à ces deux recettes: Agneau de lait mijoté aux petits pois et Coratella d’agneau de lait à la tomate
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau de lait
- 3 gros œufs
- 1 zeste râpé d'un citron
- q.b. chapelure industrielle
- q.b. chapelure du boulanger
- q.b. sel et poivre
- 1 l huile de graines d'arachide
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Bol
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
Comment préparer les côtelettes d’agneau de lait panées
Pour préparer les côtelettes d’agneau de lait panées, organisez votre plan de travail, de sorte que tous les ingrédients soient à portée de main.
Dans un bol, battez bien les œufs, car il est très important pour la panure que le jaune et le blanc soient parfaitement mélangés.
Ajoutez le zeste râpé d’un citron, ajustez aussi avec du sel et du poivre, et mélangez.
Versez à parts égales les deux types de chapelure, mais dans un récipient large et mélangez-les.
Après tant d’années d’expérience en boucherie, je trouve que de cette façon, la panure adhère mieux, et reste très croustillante.
Passez les côtelettes dans la chapelure, et placez-les dans une assiette.
Maintenant, prenez-les par la partie de la tige, pour ne pas vous salir les mains, immergez-les dans l’œuf et panez-les des deux côtés, en pressant légèrement, pour faire adhérer la chapelure.
Laissez-les reposer, et entre-temps mettez sur le feu l’huile de graines d’arachide, mais dans une casserole étroite et à bords hauts.
Saupoudrez à nouveau les côtelettes d’agneau de lait de chapelure, et dès que l’huile a atteint la bonne température, plongez-les dedans.
Si vous avez utilisé la petite casserole que je vous ai conseillée, elles ne rentreront sûrement pas toutes en même temps, peu importe car la cuisson est vraiment rapide.
En effet, cela ne prendra sûrement pas plus de 1/2 minutes, ou je vous conseille de les retirer dès qu’elles sont dorées.
Prolonger la cuisson signifie les durcir irrémédiablement.
Au fur et à mesure que vous les faites frire, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
Servez vos côtelettes d’agneau de lait panées très chaudes.
Conseils et variantes
Vous pouvez paner les côtelettes d’agneau de lait et les congeler, ainsi au moment venu, il vous suffira de les plonger dans l’huile bouillante.
Utilisez pour la friture l’huile de graines d’arachide, car son point de fumée est le meilleur.
Si vous aimez l’agneau de lait, alors ne manquez pas la prochaine recette: Coratella d’agneau de lait aux artichauts
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