Les Côtelettes d’agneau panées aux pommes de terre sont vraiment fantastiques. Une panure différente de l’ordinaire, mais toujours savoureuse. Cela pourrait être une bonne idée aussi pour Noël, une alternative à l’agneau rôti classique. Si vous le souhaitez, les côtelettes ainsi panées peuvent également être frites dans de l’huile bouillante, certes moins légères, mais certainement plus croustillantes. De plus, cette recette est idéale pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au gluten, car pour commencer le steak est enfariné, mais dans de la farine de riz et non de blé.
Pour cette recette, demandez à votre boucher de confiance de vous préparer les côtelettes qui conviennent à la panure, car elles sont différentes de celles à manger grillées. Moins charnues les premières, mais parfaites pour ce type de préparation.
À Rome, il est traditionnel, par rapport au reste de l’Italie, de manger l’agneau de lait, qui n’a pas dépassé les 6 kilogrammes. Ainsi, la viande présentée à table est de petite taille, et beaucoup plus tendre. De 6 à 12 kilos, on parle d’agneau, et quand ce poids est dépassé, on parle de mouton.
Si vous aimez ce type de viande, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau à paner
- 3 grosses pommes de terre
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe farine de riz
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 2 Assiettes
- 1 Fouet à main
- 2 Torchons
- 1 Râpe
Comment préparer les Côtelettes d’agneau panées aux pommes de terre
Pour préparer les Côtelettes d’agneau panées aux pommes de terre, disposez tous les ingrédients sur votre plan de travail, déjà dosés.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau courante, et séchez-les bien avec un torchon.
Râpez-les du côté des trous les plus grands et placez-les dans un torchon sec, en les pressant pour qu’elles perdent le plus d’eau possible.
Assaisonnez-les de sel et de poivre, et laissez-les dans une assiette.
Préparez les œufs, battez-les avec une pincée de sel, et farinez les côtelettes d’agneau.
Passez-les ensuite dans l’œuf battu, puis dans les pommes de terre râpées comme on le fait avec la chapelure.
Disposez-les au fur et à mesure dans une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé et uniformément graissée avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Graissez-les également en surface une fois toutes placées, et enfournez, mais dans un four déjà chaud à 200°C, en mode statique.
Faites cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à votre goût, en les retournant au moins une fois.
Servez vos Côtelettes d’agneau panées aux pommes de terre, très chaudes.
Conseils, variantes et conservation
Les côtelettes d’agneau se conservent au réfrigérateur quelques jours, mais sans panure, car les filaments de pommes de terre se détacheraient facilement.
C’est une recette qui doit être préparée au dernier moment, aussi parce qu’elle est délicieuse si mangée chaude.
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