Les côtes et saucisses de porc à la sauce sont idéales comme assaisonnement pour la polenta, mais elles sont également parfaites pour les gnocchis, les pâtes fraîches et les pâtes sèches car le goût de cette sauce est délicieux. Aucune difficulté de réalisation, mais il faut juste du temps disponible, car la viande doit cuire environ 3 heures à feu doux. Je vous conseille de ne pas percer les saucisses avant de les cuire, pour ne pas les dessécher, car les trous latéraux suffisent. Un autre conseil est de ne pas faire couper les côtes en petits morceaux, sinon vous pourriez trouver des résidus d’os dans la sauce, et certainement la viande se détachera de l’os. Si vous voulez néanmoins rendre cette sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une saucisse émiettée.
Pour la procédure, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 800 g côtes de porc en morceaux
- 500 g saucisses
- 1 oignon moyen
- 1 kg pulpe de tomate/tomates pelées
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
Comment préparer les côtes et saucisses de porc à la sauce
Pour préparer les côtes et saucisses de porc à la sauce, comme vous le savez déjà, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, vous n’oublierez rien, et votre travail sera sûrement plus facile et plus rapide.
Hachez finement l’oignon, faites-le revenir dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et les morceaux de côte.
Une fois bien dorés, ajoutez la pulpe de tomate ou les tomates pelées, autant d’eau que contient le bocal ou la bouteille, salez et portez à ébullition.
Couvrez d’un couvercle, baissez le feu presque au minimum, et laissez cuire environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.
À ce stade de la préparation, ajoutez également les saucisses mais sans les percer pour ne pas trop les dessécher.
Le gras qu’elles contiennent sortira également par les extrémités coupées et en maintiendra une juste dose à l’intérieur pour les garder tendres.
Remettez le couvercle, et terminez la cuisson en laissant cuire au moins encore une heure, ou en tout cas jusqu’à ce que la viande des côtes soit devenue très tendre.
Servez vos côtes et saucisses de porc à la sauce, certainement sur la polenta, mais aussi sur des gnocchis faits maison, des fettucines, des rigatoni, bref où vous voulez.
Conseils, variantes et conservation
Si vous voulez anticiper la préparation de la sauce la veille, vous pouvez le faire tranquillement car elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Vous pouvez également la congeler, et même la mettre en conserve pour la garder prête à l’emploi dans votre garde-manger.
À ce propos, pour que le processus soit le bon, je vous renvoie aux CONSERVES FAITES MAISON
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