Courgettes farcies au thon à la cocotte-minute, un plat vraiment délicieux et facile à réaliser, qui nécessite seulement 5 minutes de cuisson, idéal pour les hautes températures de cette période. Ceux qui ne possèdent pas de cocotte-minute peuvent tranquillement cuire les courgettes dans une casserole traditionnelle, en suivant le même procédé. Il faudra cependant environ 30/40 minutes de cuisson après la saisie et l’ajout de plus de liquides ajoutés petit à petit. À la dose de vin, j’ajouterais environ 200 ou plus grammes d’eau, mais toujours bouillante. Une recette polyvalente qui peut être servie comme plat principal plutôt que comme entrée, et que l’on peut déguster à la température que l’on préfère. Moi, quand il fait si chaud, je les mange à peine sorties du réfrigérateur.
Si vous ne possédez pas de cocotte-minute ou en avez peur, vous pouvez en savoir plus et vous rassurer en lisant mon article : La cocotte-minute et son utilisation
Vous aimez les plats froids? alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg courgettes romaines
- 240 g thon à l'huile
- 30 g câpres dessalés
- 20 g chapelure
- 5 g pignons
- 1 gousse ail grande
- 2 brins persil
- 100 g vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 zeste de citron râpé à volonté
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Vide-pomme
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Laver soigneusement les courgettes pour éliminer toute trace de terre, les sécher et les diviser en trois. De cette façon, la cuisson sera plus facile et rapide. Avec un vide-pomme, extraire la chair intérieure et en retirer encore un peu mais seulement d’un côté, pour mieux les farcir.
Verser dans un bol le thon avec son huile, ajouter le persil haché, les pignons grossièrement coupés au couteau et enfin les câpres émiettés mais préalablement dessalés et séchés. À ce stade, avec une fourchette, bien mélanger tous les ingrédients
Pour rendre ce plat frais, on peut ajouter au mélange le zeste d’un citron râpé, qui, en plus de donner du goût, le rendra aussi très parfumé. Si la préparation semble un peu sèche, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Maintenant, il ne reste plus qu’à farcir nos morceaux de courgette.
Plonger dans la cocotte-minute la gousse d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, poser les courgettes dessus et les faire dorer pendant cinq minutes à feu vif.
Déglacer avec le vin préalablement chauffé, afin qu’il entre en contact avec les courgettes sans provoquer de choc thermique qui les rendrait difficiles à cuire. Éviter de mettre du sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites, car le thon est déjà savoureux en soi. Fermer hermétiquement avec le couvercle, abaisser le levier de la soupape et cuire à feu vif. Dès qu’un fort sifflement se fait entendre, réduire le feu et donner seulement 5 minutes de cuisson. Je conseille de ne pas aller au-delà car le risque est que les courgettes se désagrègent. Avant d’ouvrir, lever lentement le levier de la soupape et laisser sortir toute la vapeur contenue dans la cocotte.
Servir nos Courgettes farcies au thon à la cocotte-minute, sur un plat de service et verser dessus tout le jus de cuisson qui les rendra encore plus savoureuses. Elles sont excellentes à peine cuites, mais aussi à température ambiante ou même froides du réfrigérateur.
Conseils et conservation
Les courgettes farcies au thon se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant un jour ou deux mais à l’intérieur d’un récipient hermétique, pour les préserver des odeurs éventuellement désagréables.
On peut ensuite les réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, ou les déguster à température ambiante plutôt que froides du frigo, vu les hautes températures estivales.
Si vous souhaitez en avoir une réserve, vous pouvez les congeler crues ou cuites, mais dans le premier cas, elles doivent être mises en cuisson directement à partir de leur état congelé. Cuites, il suffira de les faire décongeler lentement au réfrigérateur.
