Les Crevettes à la Don Quijote, sont un plat principal très savoureux, qui, en proportions moindres, peut également être servi comme une entrée. Recette, à vrai dire, pas très rapide, mais qui peut être préparée un jour à l’avance si on le souhaite. Habituellement, je prépare la sauce avec les déchets des grosses crevettes, et leur nettoyage, la béchamel, la veille.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 16 Grosses crevettes
- 200 g béchamel
- 2 gousses Ail
- 4 tranches de pain de mie
- 1 brin Persil
- 20 g Vin blanc
- 400 g sauce tomate
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- q.b. Piment
Préparation
Lavez les grosses crevettes sous l’eau courante et décortiquez-les en laissant la petite queue.
Prenez un cure-dent et retirez l’intestin de votre crevette.
Il s’agit du filet noir que vous trouvez dans la partie supérieure.
Mettez les carapaces et les têtes des crevettes dans une casserole à fond épais et faites-les revenir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Après quelques minutes, ajoutez la purée de tomates, couvrez d’eau et faites cuire pendant environ 50 minutes.
Une fois cuit, mixez le tout dans un robot, passez au tamis et rectifiez l’assaisonnement.
En attendant, mettez les tranches de pain de mie à griller au four, préalablement frottées avec une gousse d’ail.
Faites revenir les grosses crevettes dans un sauté d’ail, huile et piment pendant quelques minutes seulement.
Ajoutez la tomate, la béchamel et laissez cuire juste une minute de plus.
Dressez les croûtons à l’ail et disposez vos crevettes avec toute la sauce dessus, et à volonté, parsemez-les de persil haché.
Servez très chaud.
Remarques
Conseil : évidemment, elles seront plus savoureuses si vous parvenez à préparer la béchamel vous-même.
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