Les Croquettes de morue au cœur de brie, ou Bolinho de bacalhau, est une recette typiquement portugaise. Dans les rues centrales de Lisbonne, et pas seulement là, vous en trouverez autant que vous voulez, dans ces petits endroits où vous pouvez les déguster, en vous asseyant, ou en les emportant, comme nous le faisons avec la pizza et les supplì. L’année dernière, ma sœur et moi, en avons vraiment fait une razzia.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 1 kg Pommes de terre
- 4 pincées Ail
- 1 cuillère à soupe Persil
- 1 cuillère à café origan
- 2 Œufs
- q.b. poivre
- 100 g Farine
- 150 g fromage brie
- q.b. Chapelure
- q.b. huile d'arachide
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, mais déjà dosés, pour avoir tout à portée de main.
Mettez à bouillir les pommes de terre, mais si vous n’avez pas de cocotte-minute, cela prendra au moins 30/40 minutes.
Épluchez-les encore chaudes, écrasez-les et versez-les dans le hachoir, mais pas dans le mixeur, car cela ne doit pas devenir une crème.
Ajoutez également la morue déjà dessalée, l’ail, les herbes, et hachez aussi tout cela grossièrement.
Versez le tout dans un bol, et incorporez également les œufs, le poivre, la farine, mais en faisant cela, continuez toujours à mélanger.
Prenez une petite casserole en acier, étroite mais aux bords hauts, ajoutez l’huile d’arachide, et mettez à chauffer.
Préparez une assiette avec la chapelure, et coupez votre fromage en petits morceaux.
Aidez-vous d’une cuillère, prenez une partie de la pâte, et insérez-y un petit morceau de brie.
Fermez, mais donnez-lui une forme un peu allongée, car cela doit ressembler à un supplì, et ensuite passez-le dans la chapelure.
Après avoir terminé toute votre préparation, plongez vos croquettes dans l’huile bouillante.
Quelques minutes de friture, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, et le tour est joué.
Servez vos Croquettes de morue au cœur de brie, très chaudes, car à la première bouchée, elles doivent être coulantes.
Remarques
Conseil : si vous préférez un goût plus prononcé, à la place du brie, vous pouvez garnir vos croquettes avec des morceaux de fontina.
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