Croûtons avec chou frisé et pancetta croustillante, entrée ou plat unique ? C’est vraiment un beau dilemme, car un croûton en appelle un autre, tellement ils sont bons. Si vous optez pour la première idée, je vous conseille de griller des tranches de pain de petite taille, sinon vous ou vos invités finirez par ne rien manger d’autre. En général, je ne sale pas le chou, car le sel contenu dans la pancetta parvient à donner la bonne sapidité à toute la recette. Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, faites mijoter le chou directement à la poêle, à cru, sans passer par l’ébullition. Ajoutez juste un peu d’eau.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 croûtons
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 tranches pain complet
- 6 feuilles chou frisé
- 10 tranches fines pancetta tesa
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. piment
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Papier absorbant
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Tout d’abord, faisons griller les tranches de pain au four à 200°C, pendant environ 5/7 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, retirons les feuilles extérieures du chou, celles qui seraient jetées. Divisons-les en deux et éliminons la partie centrale, car elle resterait trop dure.
Lavez-les soigneusement, séchez-les et coupez-les en fines lanières. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, mettez l’ail, l’huile d’olive extra vierge, le piment et laissez revenir quelques secondes avant d’y ajouter le chou bouilli. Pour une saveur plus prononcée, nous pouvons faire cuire le chou à la poêle, sans le faire bouillir au préalable. À ce stade, n’ajoutez pas de sel, car le goût prononcé de la pancetta sera suffisant. Dans tous les cas, nous pourrons toujours l’ajouter à la fin. Retirons le chou et, dans la même poêle, faisons revenir la pancetta. Dès qu’elle commencera à changer de couleur, retirez-la et laissez-la sécher sur du papier absorbant. Peu à peu, elle deviendra très croustillante.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, nous pouvons assembler les croûtons. Disposez les tranches de pain sur un plat de service ou une planche en bois et répartissez le chou repassé à la poêle par-dessus. Enfin, ajoutez les tranches de pancetta, émiettées à la main. Si nécessaire, corrigez le sel.
Servons nos Croûtons avec chou frisé et pancetta croustillante immédiatement et très chauds, mais ils sont aussi délicieux à température ambiante.
Conseils
Si les croûtons vous restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais je vous conseille de les retirer du pain.
Conservez séparément le condiment et le pain, dans un contenant hermétique.
Vous pourrez ensuite les réassembler en réchauffant le pain et le légume, à la poêle ou au micro-ondes.
