La Dorade au sel à l’orange, une recette non seulement délicieuse, mais qui impressionne vraiment à Noël. Il est préférable d’acheter un gros poisson car il y a moins de gaspillage et la chair est plus ferme. Cependant, avec des dorades plus petites, vous pouvez faire des portions individuelles. Une fois nettoyée, je la répartis dans les assiettes, de sorte que mes invités ne se salissent pas les mains. De cette façon, la table sera aussi sûrement plus propre. Si vous avez une poissonnerie de confiance, faites vider la dorade mais ne l’écaillez pas, car vous aurez besoin d’une peau plus résistante. La cuisson en croûte de sel est excellente, car elle préserve tous les arômes et les saveurs de l’aliment.
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Je vous laisse quelques recettes à base de poisson, que vous pouvez préparer pour Noël:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg dorade
- 1.200 kg sel
- 4 blancs d'œufs
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe herbes aromatiques hachées
- 2 oranges zeste et jus
- 1 cuillère à soupe poivre rose en grains
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
Comment préparer la Dorade au sel à l’orange
Pour préparer la Dorade au sel à l’orange, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
Ainsi, vous aurez tout à portée de main et votre travail sera plus simple et rapide.
Enlevez les entrailles de la dorade, mais ne l’écaillez pas car vous en aurez besoin avec une peau plus résistante.
Lavez-la sous l’eau courante et tamponnez-la avec du papier absorbant pour la sécher.
Hachez finement les herbes aromatiques, et mettez-les dans un petit bol.
Placez deux gousses d’ail dans le ventre du poisson, avec une pincée de poivre noir.
Ajoutez-y ensuite une pincée d’herbes aromatiques, le zeste d’une demi-orange taillé en fines lanières.
Si vous ne pouvez pas le faire avec un couteau, je vous conseille un Râpe pour zeste de citron.
Mélangez dans un grand bol, le sel avec les blancs d’œufs, le reste des herbes et le zeste râpé d’une orange et demie.
Tapissez une plaque ou un plat avec du papier sulfurisé.
Étalez-y une fine couche de préparation au sel : aussi grande que la taille de la dorade.
Placez-la dessus, et recouvrez-la avec le reste de la préparation au sel en appuyant avec une cuillère ou même avec les mains.
Si vous souhaitez créer une sorte d’écailles comme décoration, faites-le à l’aide d’une cuillère, en les dessinant sur la croûte de sel mais avec délicatesse.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, et faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Un quart d’heure avant d’éteindre, écrasez légèrement une cuillère de poivre rose, et placez-le sur la dorade.
Enfin, lorsque c’est cuit, brisez la croûte, retirez la peau et placez-la dans les assiettes ou sur un plat de service.
Servez immédiatement votre Dorade au sel à l’orange, avec une émulsion de jus d’orange et d’huile d’olive extra vierge.
Conseils, variantes et conservation
La Dorade au sel à l’orange, une fois cuite, peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour.
Évidemment, lorsque vous la réchaufferez, le poisson n’aura plus le même goût.
Cependant, si le produit est frais, vous pouvez le congeler pour l’utiliser quand vous le souhaitez.
Rappelez-vous toutefois que le décongélation doit toujours se faire lentement et rigoureusement au réfrigérateur.
Rappelez-vous toutefois que le décongélation doit toujours se faire lentement et rigoureusement au réfrigérateur.
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