La dorade au sel à l’orange, une recette non seulement délicieuse, mais qui, à Noël, fait vraiment bonne impression. Il est préférable d’acheter un gros poisson car il y a moins de gaspillage et la chair est plus ferme. Cependant, avec les dorades plus petites, vous pouvez préparer des portions individuelles. Une fois nettoyée, je la répartis dans les assiettes de manière à ce que mes invités ne se salissent pas les mains. Ainsi, la table sera également plus propre. Si vous avez une poissonnerie de confiance, faites éviscérer la dorade mais ne l’écailler pas, car la peau vous servira plus résistante. La cuisson en croûte de sel est excellente, car elle préserve tous les arômes et les saveurs de l’aliment.
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Je vous laisse quelques recettes à base de poisson que vous pouvez préparer pour Noël :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg dorade
- 1.200 kg sel
- 4 blancs d'œufs
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe herbes aromatiques hachées
- 2 oranges zeste et jus
- 1 cuillère poivre rose en grains
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Cuillère à café
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
Comment préparer la Dorade au sel à l’orange
Pour préparer la Dorade au sel à l’orange, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette manière, vous aurez tout à portée de main et votre travail sera plus simple et rapide.
Enlevez les viscères de la dorade, mais ne l’écaillez pas car vous aurez besoin d’une peau plus résistante.
Lavez-la sous l’eau courante et tamponnez-la avec du papier absorbant pour la sécher.
Hachez finement les herbes aromatiques et mettez-les dans un petit bol.
Disposez deux gousses d’ail dans le ventre du poisson, avec une pincée de poivre noir.
Ajoutez-y ensuite une pincée d’herbes aromatiques, le zeste de la moitié d’une orange coupé en fines lanières.
Si vous ne pouvez pas le faire avec un couteau, je vous recommande un zesteur pour citron.
Mélangez dans un grand bol le sel avec les blancs d’œufs, le reste des herbes et le zeste râpé d’une orange et demie.
Tapissez une plaque de cuisson ou un plat allant au four avec du papier sulfurisé.
Étalez dessus une fine couche de préparation au sel : de la taille de la dorade.
Placez la dorade dessus, et recouvrez-la avec le reste de la préparation au sel, en pressant avec une cuillère ou même avec les mains.
Si vous souhaitez créer une sorte d’écailles comme décoration, faites-le avec l’aide d’une cuillère à café, en les dessinant sur la croûte de sel mais délicatement.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Un quart d’heure avant d’éteindre, écrasez légèrement une cuillère de poivre rose, et placez-le sur la dorade.
Enfin, lorsqu’elle est cuite, cassez la croûte, enlevez la peau et disposez-la dans les assiettes ou sur un plat à servir.
Servez immédiatement votre Dorade au sel à l’orange, avec une émulsion de jus d’orange et d’huile d’olive extra vierge.
Conseils, variantes et conservation
La Dorade au sel à l’orange, une fois cuite, peut certainement être conservée au réfrigérateur pendant un jour.
Évidemment, lorsque vous la réchaufferez, le poisson n’aura plus le même goût.
Si toutefois le produit est frais, vous pouvez alors le congeler pour l’utiliser quand bon vous semble.
Rappelez-vous cependant que la décongélation doit toujours se faire lentement et strictement au réfrigérateur.
Rappelez-vous cependant que la décongélation doit toujours se faire lentement et strictement au réfrigérateur.
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