Les émincés de lapin avec des poivrons rouges croquants, est une recette, que comme souvent je fais, j’ai réalisée avec ce que j’ai trouvé dans le frigo et le garde-manger… pour les herbes, je suis allée les chercher dans mon petit potager. La procédure est très simple, le plus compliqué est le désossage du lapin, mais pas de panique, vous pouvez le demander à votre boucher de confiance. Dans notre boucherie, il suffit de le commander un jour à l’avance. Pour ma part, je fais tout toute seule!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Lapin désossé
- 20 Tomates séchées à l'huile
- 8 poivrons rouges croquants des Pouilles
- 30 Olives de Gaeta dénoyautées
- 1 brin Romarin
- 1 brin Thym
- 1 brin Menthe fraîche
- 1 bouquet Sauge
- 1 cuillère Farine complète
- 2 gousses Ail
- 200 ml Vin blanc
- 4 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Préparation
Lavez et séchez soigneusement toutes les herbes, et faites-en un hachis avec l’ail et les olives de Gaeta.
Égouttez les tomates séchées à l’huile, si elles n’ont pas été conservées dans de l’huile d’olive extra vierge, et coupez-les en lanières.
Coupez en rondelles les poivrons rouges croquants des Pouilles, et ajoutez-les aux tomates.
Coupez le lapin en émincés, et assaisonnez-le bien avec le hachis d’herbes et d’olives.
Dans une poêle antiadhésive, mettez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, et faites-y revenir le lapin, avec tout son assaisonnement.
Ajoutez la farine, le sel, continuez à faire revenir, et mouillez avec la moitié de la dose de vin blanc.
Après une dizaine de minutes, versez les tomates, les poivrons croquants, et versez le reste du vin.
Cuisez à feu moyen-doux, pendant une vingtaine de minutes, ajustez le sel et éteignez.
Poudrez de poivre fraîchement moulu, et si nécessaire ajoutez encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez chaud.
Notes
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