L’entrecôte de bœuf poêlée est une recette savoureuse, obtenue grâce à une cuisson rapide. La perfection du résultat réside dans un extérieur croustillant et un intérieur saignant. Elle se prépare à l’avance car la viande doit être servie presque à température ambiante.
Pour cette recette, j’ai utilisé une côte de bœuf chianina, nettement plus maigre que celle de côtes. Pour économiser un peu, une tranche de bœuf coupée épaisse pourrait également convenir.
Si vous aimez le bœuf cru ou saignant, ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g entrecôte de bœuf
- 2 brins Romarin
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 branche sauge
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Comment préparer l’entrecôte de bœuf poêlée
Pour préparer l’entrecôte de bœuf poêlée, retirez la viande du réfrigérateur, au moins une heure avant de la cuire.
De cette façon, lorsque vous la mettrez en cuisson, elle n’aura pas de choc thermique avec la chaleur élevée de la poêle.
Évitant ainsi qu’elle libère ses jus et se durcisse irrémédiablement.
Ne retirez pas les éventuelles graisses avant de la cuire, sinon vous perdriez en saveur et en tendreté.
Lavez à la fois le romarin et la sauge, mais avant de les couper, séchez-les bien.
Mettez-les sur une planche à découper pour les hacher au couteau, ou mixez-les, mais l’important est de les réduire presque en poudre.
Tamponnez la côte avec le papier absorbant, pour sécher l’humidité de la viande.
Saupoudrez-la des deux côtés avec les herbes hachées, et placez-la dans une assiette.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive.
Lorsqu’elle est très chaude, ajoutez la viande, et faites-la cuire toujours à feu vif pendant environ 3/4 minutes de chaque côté.
Si vous la préférez plus cuite, augmentez légèrement le temps de cuisson.
À la fin, une sorte de croûte doit se former.
Éteignez le feu, et seulement à ce moment-là salez et poivrez.
Laissez-la reposer quelques minutes, dans la poêle même, afin que les fibres de l’entrecôte se détendent.
Peu avant de la servir, retirez les parties excessives de graisse, et les petits morceaux durs.
Coupez-la ensuite en lanières d’environ un centimètre de large, et placez-la sur un plat de service.
Servez votre entrecôte de bœuf poêlée, arrosée avec le jus de cuisson.
Conseils et variantes:
Cuire la viande pour la rendre optimale n’est pas très facile, car il suffit de très peu pour la rendre dure.
De petites attentions doivent toujours être prises en compte, comme dans ce cas.
Après des années et des années d’expérience, je sais désormais comment traiter la viande pour chaque type et méthode de cuisson.
Si le morceau de viande que vous avez destiné à cette recette est au congélateur, faites-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Cela prendra plus de temps, mais ainsi la viande ne perdra aucune propriété organoleptique, ni saveur, ni tendreté.
Ce sera comme si vous veniez de l’acheter, par contre, la laisser décongeler à température ambiante lui ferait perdre toutes ses propriétés.
La congélation et la décongélation sont des processus qui nécessitent du soin, afin que l’on puisse manger les aliments en toute sécurité.
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