Avec la recette Épaule d’agneau avec herbes et céleri-rave, j’ai voulu rendre hommage à un morceau peu apprécié, car moins charnu que le gigot, et moins noble que les côtelettes. Le résultat a été excellent, surtout parce que l’épaule d’agneau est déjà très savoureuse en soi. Personnellement, je la préfère au reste, et je la cuisine de toutes les manières.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg épaule d'agneau
- 4 Grosses pommes de terre
- céleri-rave
- q.b. Sel
- 1 cuillère à soupe Origan
- 1 cuillère à soupe Romarin haché
- 1 cuillère à soupe sauge hachée
- 1 cuillère à soupe Thym
- 1 cuillère à soupe Marjolaine
- 1 cuillère à soupe fenouil sauvage
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 1 cuillère à café moutarde en poudre
- 1 cuillère à café zeste de citron râpé
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation
Demandez au boucher de diviser chaque épaule en trois morceaux, sans casser les os. Mettez toutes les herbes et les épices, réduites en petits morceaux, dans un bol et mélangez-les bien ensemble, en ajoutant un peu de sel. Un à un, introduisez votre morceau d’agneau, et avec soin, retournez-le bien, afin qu’il prenne le plus d’herbes possible. Disposez ensuite vos morceaux d’épaule directement dans le plat à four. Préchauffez le four à la température maximale. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et mettez-les dans un bol. Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches un peu plus épaisses que les pommes de terre, et mettez-le dans le même bol. Salez, poivrez et ajoutez également quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Versez le tout dans le même plat que la viande, et enfournez. Baissez à 180°C après quelques minutes, environ 5, et continuez la cuisson pendant environ une heure. Sortez du four, dressez et servez chaud. Conseil : pour décorer le plat de service, vous pouvez trancher un citron non traité, pour le disposer tout autour. Comme l’agneau perd plus de la moitié de son poids une fois désossé, je calcule pour une portion pas moins de 350 g par personne. Ma recette Épaule d’agneau avec herbes et céleri-rave vous a-t-elle plu ? Suivez-moi sur la page Facebook pour ne rien manquer de nouveau !!
