Avec la recette Épaule d’agneau avec herbes et céleri-rave, j’ai voulu rendre hommage à une pièce peu appréciée, car moins charnue que le gigot et moins prisée que les côtelettes. Le résultat a été excellent, notamment parce que l’épaule d’agneau est déjà très savoureuse en soi. Personnellement, je la préfère au reste et je la cuisine de toutes les façons.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg épaule d'agneau
- 4 Grosses pommes de terre
- céleri-rave
- q.b. Sel
- 1 cuillère Origan
- 1 cuillère Romarin haché
- 1 cuillère Sauge hachée
- 1 cuillère Thym
- 1 cuillère Marjolaine
- 1 cuillère fenouil
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 1 cuillère à café moutarde en poudre
- 1 cuillère à café zeste de citron râpé
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation
Demandez à ce que chaque épaule soit divisée en trois morceaux, sans toutefois casser les os. Mettez toutes les herbes et épices, réduites en petits morceaux, dans un bol et mélangez-les bien ensemble, en ajoutant aussi un peu de sel. Un par un, introduisez votre morceau d’agneau et avec soin, tournez-le bien afin qu’il prenne le plus d’herbes possible. Disposez ensuite vos morceaux d’épaule directement dans le plat qui ira au four. Préchauffez le four à la température maximale. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers fins et mettez-les dans un bol. Nettoyez le céleri-rave, coupez-le en tranches un peu plus épaisses que les pommes de terre, et mettez-le dans le même bol. Salez, poivrez et ajoutez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge. Versez le tout dans le même plat que la viande, et enfournez. Réduisez à 180°C après quelques minutes, environ 5, puis continuez la cuisson pendant environ une heure. Sortez du four, dressez et servez chaud. Conseil: pour décorer le plat de présentation, vous pouvez trancher un citron non traité et le disposer tout autour. Étant donné que l’agneau perd plus de la moitié de son poids une fois désossé, je prévois pour une portion, pas moins de 350 g par personne. Avez-vous apprécié ma recette Épaule d’agneau avec herbes et céleri-rave? Suivez-moi sur la page Facebook pour ne manquer aucune nouveauté!!
