Escalopes d’agneau au marsala et aux amandes, une recette savoureuse, facile et rapide, idéale aussi pour le déjeuner de Pâques. Évidemment, le mieux est de les préparer à la dernière minute, mais si vous avez un four à micro-ondes, vous pouvez toujours anticiper de quelques heures et les réchauffer au bon moment. Habituellement pour la cuisson à la poêle, on utilise les côtelettes scottadito, dans ce cas j’ai préféré celles qui nécessitent une panure uniquement pour une question d’esthétique. Après cet essai, je peux vous assurer que les deux conviennent. Peu d’ingrédients pour une recette au résultat excellent, qui ne nécessite pas d’aptitudes particulières en cuisine, adaptée vraiment à toutes. Pour ceux qui ne sont pas de Rome, je voudrais expliquer que l’abbacchio est un agneau de lait ne dépassant pas 6 kg, tandis que l’agneau va de 7 à 12 kg, au-delà on parle de brebis.
Si vous aimez l’agneau, alors vous ne pouvez pas manquer les prochaines recettes:
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
- 1 kg côtelettes d'agneau
- 125 g marsala
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 50 g eau
- 1 cuillère farine
- 40 g amandes effilées grillées
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Papier absorbant
Préparation
Nous sortons les côtelettes (dans ce cas, j’ai utilisé celles qui sont habituellement panées, pour une question d’esthétique, mais celles scottadito conviennent aussi) du réfrigérateur une heure avant de les cuire pour les amener à température ambiante. Ainsi, elles ne subiront pas de choc thermique au contact de la poêle très chaude et ne durciront pas. Nous les tamponnons avec du papier absorbant pour enlever tout résidu d’humidité et nous les plongeons dans la poêle après que l’huile que nous avons versée soit bouillante.
Nous les faisons cuire quelques minutes, en les retournant continuellement et nous les retirons une fois dorées (nous ne baissons jamais le feu, sinon nous risquons de les bouillir). Nous les disposons immédiatement sur un plat de service, ajustons le sel et le poivre et les couvrons pour les garder au chaud.
Dans la même poêle de cuisson de l’agneau, nous versons le marsala, faisons fondre le beurre, ajoutons la farine et mélangeons les ingrédients, en veillant à éliminer tous les grumeaux. La crème formée sera sûrement assez épaisse, il sera donc nécessaire d’ajouter l’eau. Enfin, nous incorporons également 30 grammes d’amandes effilées grillées précédemment.
Nous versons la crème brûlante sur les côtelettes d’agneau et décorons avec les amandes effilées restantes
Nous servons nos Escalopes d’agneau au marsala et aux amandes, immédiatement, avant qu’elles ne refroidissent. Si nécessaire, nous pouvons les réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes.
Conseils et conservation
Les escalopes d’agneau se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, mais toujours dans un récipient hermétique.
Ainsi, nous évitons qu’elles soient contaminées par d’autres aliments, mais évitons le plastique car au contact des aliments, il libère continuellement des substances toxiques.
Nous pouvons les congeler, bien couvertes pour éviter qu’elles ne soient attaquées par la glace, et une fois décongelées au réfrigérateur, nous les réchaufferons au four à micro-ondes.
