Préparation

• Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.

  Râpez le zeste d’un citron et demi, mais pressez également le jus, filtrez-le pour qu’il soit prêt lorsque vous l’utiliserez, et mettez le tout dans un petit bol.

  Coupez l’ail et l’oignon en morceaux, et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

  Passez les filets de cabillaud dans la farine, mais juste un léger voile, afin qu’ils ne deviennent pas trop pâteux à la cuisson, et plongez-les dans le soffritto.

  Faites-les dorer quelques secondes, puis ajoutez le vin, en maintenant une flamme moyennement élevée pour éviter qu’ils ne se dessèchent et se décomposent (surtout s’il s’agit de filets surgelés).

  Laissez cuire pendant au moins 15 minutes, salez, mais dès qu’ils ont absorbé tout le liquide, ajoutez le zeste de citron râpé.

  Retirez le poisson de la poêle en laissant toutefois tout le condiment dans celle-ci, et mettez-le dans un plat de service.

  Baissez le feu sous la poêle et ajoutez à la sauce les tranches du demi-citron restant, mais coupées finement, pour qu’elles s’assouplissent immédiatement, le jus de citron, et après 5 minutes de cuisson, éteignez.

  Servez vos escalopes de cabillaud au vin et citron, arrosées de tout le fond de cuisson, si nécessaire avec un peu plus d’huile d’olive, et saupoudrez, mais à votre goût, de persil haché et de poivre.