Aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour préparer des Escalopes de seiche croustillantes, un plat principal simple mais vraiment savoureux que je fais souvent quand j’ai envie de quelque chose de gourmand et rapide à la fois.
Voici comment je les prépare : j’utilise peu d’ingrédients, tous parfumés et goûteux, afin d’obtenir une panure dorée et irrésistible, qui rend la seiche moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
C’est la recette parfaite même pour ceux qui n’aiment pas beaucoup le poisson, car ainsi il devient vraiment appétissant.
Donc, quand je veux proposer à table un plat différent de l’ordinaire, rapide et sans complications, ces escalopes sont toujours le bon choix… et elles disparaissent en un rien de temps !
Dites-moi si vous les essayez !
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si vous aimez la seiche, alors ne manquez pas les recettes suivantes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 2 persone
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g seiche fraîche, nettoyée
- 1 œuf entier
- 100 g chapelure complète
- 1 gousse ail
- 1 cuillère câpres salés
- 1 cuillère origan séché
- à volonté huile d'olive extra-vierge
- Demi citron
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Assiette
Étapes
Tout d’abord, je sors la seiche du réfrigérateur, je la coupe en plusieurs morceaux et je la laisse revenir à température ambiante, cela prend environ 50/60 minutes. En attendant, j’organise mon plan de travail et je prépare tous les ingrédients déjà pesés, afin d’avoir tout à portée de main.
Je hache les câpres sans les dessaler, puis je coupe l’ail en petits morceaux. Dans un petit bol, je bats l’œuf sans ajouter de sel pour l’instant.
Dans une assiette, je verse la chapelure, le hachis de câpres et l’ail, puis je mélange bien. À ce stade, j’immerge les tranches de seiche dans l’œuf puis je les passe immédiatement dans la chapelure aromatisée (si nécessaire, j’ajoute plus de chapelure).
Dans une grande poêle (j’en ai utilisé une plus petite pour des raisons techniques), je mets l’huile d’olive extra-vierge et je maintiens un feu moyen-vif, je la fais chauffer puis j’ajoute toutes les escalopes de seiche. Pendant la cuisson, je les saupoudre d’origan séché des deux côtés. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’huile pendant la cuisson. Attention, la cuisson est rapide, environ 4 minutes de chaque côté, sinon la seiche risque de durcir (ne baissez jamais le feu).
Je dresse les assiettes, je décore avec des tranches de citron non traité et je sers immédiatement les Escalopes de seiche croustillantes. Excellentes très chaudes, mais délicieuses aussi à température ambiante.
Conseils, variantes et conservation
Évidemment, je conseille de les manger tout de suite, à la sortie de la poêle, mais si elles restent, on peut les conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 jour, dans un contenant hermétique en verre ou en céramique. Il suffira de les réchauffer à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant.
Ne dépassez pas les temps de cuisson indiqués, car si la seiche cuit trop longtemps elle devient dure.
Si vous n’aimez pas l’origan qui apporte ce parfum méditerranéen que j’aime beaucoup, il est possible de le remplacer par du persil frais.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je les cuire au four ?
Oui, je les cuis au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Puis-je les congeler ?
Oui, mieux crues et déjà panées, ainsi vous pouvez ensuite les cuire directement.
La seiche risque-t-elle de devenir dure ?
Oui, si elle est trop cuite. Je recommande toujours une cuisson rapide.
