Les Escalopes d’espadon et haricots verts frais, sont vraiment une excellente recette estivale. Simples et rapides à préparer, elles se marient bien avec les haricots verts, qui contribuent à rendre le tout très frais… les feuilles de menthe ensuite, sont comme la cerise sur le gâteau. D’habitude, les citrons confits, sont excellents pour ce type de préparations, mais en l’absence de ceux-ci, vous pouvez utiliser des citrons frais. Dans tous les cas, je vous renvoie au lien… pour toutes celles qui voudraient s’essayer à une autre recette, tout aussi simple à réaliser :https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/limoni-confit-ricetta-marocchina/
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g d'espadon en deux tranches
- 1 kg haricots verts
- q.b. Farine complète
- q.b. Huile d'olive extra-vierge
- q.b. sel et poivre
- 2 citrons jus + zeste en lamelles
- 4 brins de menthe fraîche
- 1 gousse ail haché
Préparation
Pelez les deux tranches d’espadon, et divisez-les en deux, en enlevant aussi l’arête centrale.
Divisez encore en deux les demi-tranches, de manière à obtenir finalement huit tranches d’espadon.
Nettoyez, lavez les haricots verts, faites-les bouillir, et dès qu’ils ont refroidi, assaisonnez-les.
Préparez un hachis d’ail, de menthe fraîche et de zeste d’un citron râpé, huile d’olive extra-vierge, sel, et après avoir tout mélangé, placez au réfrigérateur.
Farinez l’espadon, mettez deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, dans une poêle antiadhésive, et faites dorer, à feu moyen-vif, pendant 6/7 minutes.
Ajoutez le zeste d’un citron coupé en lamelles, le sel et le poivre, déglacez immédiatement avec le jus des 2 citrons, et éteignez.
Dressez, en décorant les Escalopes d’espadon avec des haricots verts frais, avec des feuilles de menthe fraîche, et servez immédiatement.
Notes
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