Espadon aux câpres, olives et tomates cerises, un plat principal super savoureux, facile et rapide à préparer. Tellement beau, qu’il sera un plaisir de le mettre sur la table même lors d’occasions importantes. Idéal donc aussi pour ceux qui ont peu d’expérience avec le poisson. Le secret pour rendre l’espadon tendre, c’est de le cuire peu et à feu vif. De plus, pour éviter qu’il ne subisse un choc thermique au contact de la chaleur de la casserole, il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuisiner. Bien que la saison de l’espadon s’étende d’avril à septembre, on peut en trouver de très bon également congelé, de manière à pouvoir le déguster toute l’année. Dans ce cas, laissez-le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g espadon en 4 tranches
- 300 g tomates cerises rouges
- 200 g olives dénoyautées type gaeta
- 2 cuillères à soupe câpres dessalées
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. persil frais
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons les tranches d’espadon du réfrigérateur au moins une heure avant de les cuisiner. Une fois à température ambiante, tamponnons-les avec le papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Après avoir coupé l’ail en petits morceaux (si nous n’aimons pas le sentir sous la dent, nous pouvons aussi le laisser entier et le retirer avant de servir), faisons-le revenir avec l’huile d’olive extra vierge. Ajoutons également les tomates cerises rouges coupées en deux, les câpres, les olives et continuons à faire revenir.
Une fois que les tomates cerises ont ramolli, tout en maintenant un feu vif, ajoutons les tranches d’espadon mais une à la fois, en attendant quelques secondes que le fond de cuisson reprenne à bouillir. Laissons cuire environ 10 minutes, en prenant soin de retourner le poisson. Avant d’éteindre, ajustons le sel et le vinaigre selon nos goûts. En général, il faudra deux cuillères à soupe pleines de vinaigre de vin blanc, mais cela dépend de la force du goût.
Éteignons et saupoudrons de persil frais haché.
Servons notre Espadon aux câpres, olives et tomates cerises, très chaud et disposons sur chaque tranche la sauce obtenue. C’est aussi délicieux à température ambiante
Conseils
Nous pouvons conserver le poisson au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais plaçons-le dans un récipient à fermeture hermétique.
Si possible, choisissons-le en verre ou en céramique, car le plastique au contact des aliments libère continuellement des substances toxiques.
Notre plat peut aussi être congelé, testé personnellement.
L’important est de décongeler lentement au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
De cette façon, il ne perdra pas de consistance et on évitera les intoxications alimentaires, parfois même graves.
